出版社：高等教育出版社
年代：2018
定价：42.0
本书在编写中突破了偏重于工艺技术描述的旧的编写思路，在对工艺技术的主要内容进行了详尽的描述的基础上，又增加了“食品酿造历程的微生物生化机制”，“酿造微生物学中的常用培养技术”和“固态发酵技术及过程控制”等基础知识，使读者在学习酿造学工艺的同时深入了解工艺技术奠定理论基础，知其然而又知其所以然。同时，本书还较为全面地介绍了酿造业的最新成果。本书是一本实用性和先进性较强的酿造学教材，既适合大专院校有关专业的学生学习使用，也可以作为酿造行业从业人员的参考书。
| 书籍详细信息 | |||
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 高等教育出版社 |
| 版次 | 2版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 42.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 28 × 22 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | 2000 | |
酿造学是高等教育出版社于2018.6出版的中图分类号为 TS26 的主题关于 酿造－高等学校－教材 的书籍。