冯凤琴, 主编
出版社：浙江大学出版社
年代：2013
定价：35.0
本书全面介绍食品化学的基础理论，主要内容包括食品六大营养成分（水分、糖类、蛋白质、脂类、维生素、矿物质）和食品色、香、味成分的结构、性质、在食品加工和保藏中的变化及其对食品品质及安全性的影响；酶和食品添加剂在食品工业中的应用。
食品化学是浙江大学出版社于2013.8出版的中图分类号为 TS201.2 的主题关于 食品化学－英文 的书籍。
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