出版社：湖南大学出版社
年代：2013
定价：32.0
本书分别从环境、人力资源、服务礼仪、服务方式、服务技能、服务流程、服务质量管理等方面，对餐饮服务现场管理的诸多环节进行了论述。本书还涉及服务现场设备用品管理、食品卫生管理、案例管理和信息化管理等相关知识。
知识篇
第一章 餐饮业概述
第一节 餐饮业的基本概念、特征及其地位和作用
第二节 餐饮业的发展趋势
第二章 餐饮从业人员的素质要求
第三章 餐饮管理
第一节 餐饮管理的特点和任务
第二节 餐饮管理的经营方针和经营策略
第三节 餐饮管理的工作要领
技能篇
第四章 餐厅服务基本技能
第一节 托盘
第二节 铺台布
第三节 餐巾折花
第四节 斟酒服务
第五节 上菜与分菜服务
第五章 摆台技能
第一节 中餐摆台
第二节 西餐摆台
第六章 餐饮部的岗位设置和工作内容
第一节 餐饮部的组织结构
第二节 餐饮部岗位职责
第七章 中餐服务知识
第一节 中餐厅概述
第二节 中餐餐饮服务
第三节 中餐其他服务
第四节 意外事件处理
第八章 西餐服务技能
第一节 西餐概述
第二节 西餐餐具
第三节 西餐服务方式
第四节 咖啡厅服务与管理
第五节 西餐扒房服务与管理
第六节 西餐宴会服务与管理
第七节 自助餐及酒会服务与管理
第九章 菜单设计
第一节 菜单的重要性
第二节 菜单的种类及特点
第三节 菜品的选择
第四节 菜单的定价
第五节 菜单的设计与制作
管理篇
第十章 餐饮经营管理计划
第一节 餐饮经营管理计划的内容和任务
第二节 餐饮经营管理计划的编制方法
第三节 餐饮经营管理思路
第十一章 餐饮管理市场供求和营销
第一节 餐饮管理市场供求关豸
第二节 餐饮管理市场营销
第三节 餐饮管理客源组织
第四节 食品展销活动管理
附录 2013年餐饮技能大赛评分细则
参考文献
后记
《餐饮服务与管理/高职高专旅游专业“十二五”规划教材》内容分为“知识篇”“技能篇”和“管理篇”三部分，融知识、理论、实践为一体，尤其注重培养实际操作能力，利于学生系统认识餐饮企业的业务流程，提高从事餐饮企业管理的基本职业能力，同时也是酒店及餐饮企业基层服务员、领班、主管和一线经理必备的培训教材。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 餐饮服务与管理站内查询相似图书 | ||
| 9787566703392 如需购买下载《餐饮服务与管理》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 长沙 | 出版单位 | 湖南大学出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 32.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 19 × 26 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
餐饮服务与管理是湖南大学出版社于2013.5出版的中图分类号为 F719.3 的主题关于 饮食业－商业服务－高等学校－教材 ,饮食业－商业管理－高等学校－教材 的书籍。