烹饪工艺学

烹饪工艺学

张仁东, 许磊, 主编

出版社:重庆大学出版社

年代:2019

定价:39.0

书籍简介:

本书突出了烹饪与烹调工艺学的特色,体现了与时俱进的特点,并力求在科学性、规范性、先进性、系统性和适用性等方面达到一个新的高度。内容包括原料的选择与加工、组配工艺、调味工艺、制熟工艺四个方面。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787568911443
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出版地重庆出版单位重庆大学出版社
版次1版印次1
定价(元)39.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

烹饪工艺学是重庆大学出版社于2019.11出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于 烹饪-方法-高等职业教育-教材 的书籍。