出版社：浙江科学技术出版社
年代：2014
定价：59.0
本书为职业技能培训丛书之一，内容包括中式烹饪技法、用料选择、制作工艺、中式烹调师考核菜谱的制作实例等，图文并茂，实用性强。
第一篇 热菜制作
1 炸
2 炒
3 熘
4 烧
5 爆
6 烩
7 煎
8 蒸
9 烹
10 焖
11 炖
12 拔丝
13 挂霜
14 烫
15 氽
16 煮
17 贴
18 塌
19 烤
20 扒
21 煽
22 蜜汁
第二篇 刀工技术
1 刀工基本功
2 刀工美化
第三篇 冷菜拼摆
普通围碟制作
1 排
2 堆
3 叠
4 围
5 覆
6 摆
工艺围碟制作
花色拼盘制作
第四篇 果蔬雕刻
1 花卉类
2 其他类
第五篇 地方风味
1 杭州风味
2 宁波风味
3 温州风味
4 绍兴风味
5 湖州风味
6 嘉兴风味
7 金华风味
8 衢州风味
9 台州风味
10 丽水风味
11 舟山风味
主要参考文献
后记
《职业技能培训丛书：中式烹调实训教学菜谱》是面向烹饪专业人员编写的实训教学菜谱。内容包括中式烹饪技法、用料选择、制作工艺、中式烹调师考核菜谱的制作实例等，图文并茂，实用性强。《职业技能培训丛书：中式烹调实训教学菜谱》可作为技工院校、职业学校烹饪专业实训教学的主要指导用书，也可作为中式烹调师中、高级职业资格培训的参考用书。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 中式烹调实训教学菜谱站内查询相似图书 | ||
| 丛书名 | 职业技能培训丛书 | ||
| 9787534159589 如需购买下载《中式烹调实训教学菜谱》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 杭州 | 出版单位 | 浙江科学技术出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 59.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 150 | 印数 | 2500 |
中式烹调实训教学菜谱是浙江科学技术出版社于2014.3出版的中图分类号为 TS972.117 的主题关于 烹饪－方法－中国－技术培训－教材 的书籍。