烹饪原料知识

烹饪原料知识

黄玉军, 主编

出版社:旅游教育出版社

年代:2004

定价:14.0

书籍简介:

本书围绕粮食类、蔬菜类、果品类、畜乳类、禽蛋类、水产类、调料类、辅料类烹饪原料及其制品的概念、分类、化学结构与细胞组织结构等,系统全面地介绍各类烹饪原料及其制品的品种特征、质量鉴别、营养价值、烹饪应用及贮藏原理和方法等。该书深入浅出、图文并茂,实用性和可操作性较强,是烹饪专业学生必须掌握的专业基础课程。

书籍规格:

书籍详细信息
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丛书名全国烹饪专业系列教材
9787563712168
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出版地北京出版单位旅游教育出版社
版次1版印次1
定价(元)14.0语种简体中文
尺寸26装帧平装
页数 220 印数 5000

书籍信息归属:

烹饪原料知识是旅游教育出版社于2004.09出版的中图分类号为 TS972.111 的主题关于 烹饪-原料-教材 的书籍。