新派川菜精选800款

PART1 精选过瘾麻辣菜

过桥百页

红油黄喉

麻辣牛筋

竹笋剁椒鸡

吞辣片片鸡

家常鸡

秧盆拌鸡块

蕨粉拌土鸡

青椒炝拌鸡

凤衣蕺菜

豆瓣鹅肠

辣味免腰

农家蘸水兔

酸辣鱼冻

麻香耗儿鱼

煳辣青鳝

椒麻墨鱼仔

椒麻鱿花

香辣牛蛙

香辣霸王肘

泡椒脆肚

蒜香辣味肠

辣子脆肠

陈皮脆肠

鸿运猪手

干煸牛肉丝

野鸡红牛肉丝

泡椒羊杂

歌乐山辣子鸡

火锅鸡

家常凤冠

烟笋煮鸡杂

陈皮鸡肾

美极鸭下巴

宫保鸭舌

青椒鸭掌

村姑煎锅舌掌

西芹香辣兔

川式香辣鸭腿

酱爆兔花

川芎香辣乌鱼片

豆花鱼

陈吞银鳕鱼丝

泡椒鱼皮

炝锅泥鳅片

麻花牛蛙

辣味蛋黄蛙

干煸牛蛙

香辣海螺

香辣田螺

川椒小龙虾

野山椒爆蟹

豉椒蛏子皇

川椒花甲

泡椒鲜贝

香辣仔鹑

子姜爆乳鸽

肥牛豆脑

香辣棒棒

辣椒小炒

炝炒芦笋尖

尖椒炒藕片

血旺香白

海白菜烧猪耳

红袍扒猪脸

青笋烧肥肠

芋儿烧排骨

香辣肚片

风味仔肝

鲜笋烧牛肉

枯藤煎牛柳

土豆烧狗肉

筒筒笋烧土鸡

泡椒芋脯

番茄辣酱鸡

蚕豆烧鸭掌

泉水鸡

水煮兔

酸辣鸭血

干豇豆芝麻香兔

农家烧兔腿

双笋鲜辣兔

泡椒童子鱼

活烧花鲢

丁香鲳鱼

香辣鳝丝

家常裙边

干烧东海大明虾

状元蟹

班指烧肉蟹

紫砂焖肉蟹

泡菜蹄花

辣子脆皮牛柳

泡凤爪

泡椒鸡肾

烧青椒拌鹅肠

香辣鹅翅

泡椒兔花

凉粉白肉

椒麻脆肚丝

侧耳根脆耳丝

麻辣干收翅

笋花嫩鹅肠

果仁爆鳝背

剁椒干黄瓜

鱼香酥豌豆

家乡米凉粉

竹笋老腊肉

风味仔排

尖椒烩猪耳

麻花香辣鸡

鸡杂炒肉蟹

串烧鸡

香辣黄牛蹄

豉椒鸡片

干豇豆拌鹅肫

辣豉排骨

糍粑辣椒拌鹅肠

野山椒焖牛蛙

泡椒仔免

干煸鱿鱼须

青椒滑菇

烧辣椒拌肚条

豆瓣肘子

青椒煸仔鸡

麻花鸭掌

鲜椒泥鳅

串串青鳝

松子鳗鱼花

辣子粉蒸肉

薯条串串鸡

辣酱鹅学

孜然牛蛙

老妈辣子虾

辣子竹笋

口水鸡

什锦凤爪

麻辣素鸡

麻辣牛肚

麻辣牛肉

泡椒炒猪心

香辣虾

油豆腐鸡

炝锅腰花

辣子脆皮鸭舌

PART2 精选美味肉小炒

芋儿回锅肉

竹笋老腊肉

尖椒炒猪耳

泡椒爆肥肠

蒜爆羊肉

小米椒爆仔兔

三果鸡芹

泡菜鸡片

牛肝菌熘鸡片

豉椒仔鸡

青椒煸仔鸡

回锅仔鸭

尖椒炝香鸭

酱爆鸭舌

侧耳根煸鳝丝

泡椒牛蛙

竹花响螺片

翡翠镶钻

腊味珍珠麦

酱肉丝

年糕腊肉

酸萝卜肚条

泡菜牛肉丝

干煸牛肉丝

红油黄喉

青椒滑菇

鱼香肉丝

泡菜回锅肉

木樨肉

辣椒炒肚片

泡椒鸡杂

泡豇豆煸青鳝

芝麻鱼条

芦笋爆鱼丁

泡姜熘鱼片

川式小炒肉

莱根回锅肉

青椒炒火腿

飘香排骨

鸡腿菇熘猪肝

芹菜炒猪心

辣子脆肠

芹菜鲜椒炒脆肠

葱爆牛柳

野鸡红牛肉

菠萝牛肉

回锅牛肉

泡椒毛肚

火爆毛肚

山椒爆黄喉

芹菜羊肉丝

薄饼孜然羊肉

尖椒仔兔

风味兔腿

泡椒仔兔

胡萝卜兔

鱼香兔花

尖椒煸狗肉

葱爆狗肉

泡椒狗肉

孜然狗排

泡豇豆煸狗肉

尖椒盐菜煸仔鸡

笋丁辣滑鸡

碧桃鸡丁

花椒三黄鸡

串烧鸡

鲜花椒熘鸡丁

家常鸡丁

银芽鸡丝

春笋炒鸡胗

榨菜炒肉丝

青椒爆鸭

香辣鸭下巴

炒香鸭

青椒鸭掌

尖椒煸鹅肠

尖椒炝鹅肝

红蜡水晶虾仁

熘蚕豆酿虾球

合炒虾仁

香辣虾

虾仁白菜

香辣海螺

青花椒辣螃蟹

炒螺头

西芹雪螺

青椒碎肉辽参

蛋黄南瓜

鸭蛋黄炒豌豆

虾仁炒粉丝

炝锅裙边

葱油海螺

奇味酥蚕蛹

侧耳根老腊肉

花仁肉丁

红酒里脊

红袍脑髓

滑炒肉片

回锅肉

藠头炒老腊肉

金剑脆肠

口口香

腊肉炒紫蕨

农家回锅肉

香辣鸡丁

泡椒脆肠

青椒烩猪耳

水豆豉腰花

香脆回锅肉

幺姑肝片

宫保鸡丁

葱油鞭花

PART 3 精选浓香烧菜

芽菜烧肉

香辣血旺

芋儿烧排骨

酱香土豆排

豆瓣肘子

苦瓜烧猪尾

奇香肉

泡菜烩大肚

白果烧猪肚

家常脑花

番茄烩牛柳

啤酒牛肉

番茄烧牛肉

泡椒牛肉烩水饺

番茄烩牛尾

……

PART4 精选滋补煲炖菜

PART5 精选鲜美鱼类菜

PART6 精选可口凉拌菜

PART7 精选焦香煎炸菜

PART8 精选美味素食菜

《新派川菜精选800款》菜式创新是一门学问，简单说，可以采用新材料和新搭配，形成“旧菜新颜”：也可采用新的制作方法与新原料的结合，如西菜中做、南料北烹等。养生健身餐饮、怀古餐饮，或根据季节特点推出不同口味的菜式等等，这些方式都是菜式创新的源泉。从一定意义上讲，任何一种菜品都是从原有口味基础上进行创新的，仅靠几个人的闭门冥思毕竟有很大的局限性。事实上，中国许多菜系的发源地正是菜品创新的源头，每隔一段时间就会涌现出许多新菜，若会做生意的老板或有思想的厨师，只要花点时间，不断地走出去采风，多了解一些当地的风俗和习惯，依靠借鉴拓展思路。学诸家之长，走自己的路，唯其如此，才能适应餐饮市场，并创新出具有冲击力、被广大百姓认同的菜式，这样的菜式最终方能算作一道有效的新派川菜。

《新派川菜精选800款》：
绿色、营养：让川菜也能吃出健康来
好吃、易做：让川菜新派食尚美佳肴
经典、丰富：800款烧炒炖家宴大全