食品掺伪鉴别检验

第一章绪论

第一节食品掺伪的定义、方式及危害

第二节食品掺伪鉴别检验的内容和方法

第三节感官检验与理化检验方法

第四节掺伪食品鉴别检验的法律依据和原则

第二章粮品类掺伪鉴别检验

第一节粮谷的质量标准

第二节粮谷的感官检验

第三节粮谷制品的质量标准

第四节粮谷制品的感官鉴别

第五节常见掺伪粮谷的鉴别检验

第六节常见掺伪粮谷制品的检验

第三章食用油脂掺伪鉴别检验

第一节食用植物油脂的种类

第二节食用植物油脂的质量标准

第三节食用植物油脂的感官检验

第四节食用植物油脂的理化检验

第五节常见掺伪油脂的鉴别检验

第四章肉、禽、蛋及水产类掺伪鉴别检验

第一节肉、禽及其制品的质量标准

第二节掺伪肉禽及其制品的鉴别检验

第三节掺伪蛋及蛋制品的鉴别检验

第四节掺伪水产品的鉴别检验

第五章乳类及乳制品掺伪鉴别检验

第一节鲜乳及乳制品质量标准

第二节乳类的质量检验

第三节掺伪乳类的鉴别检验

第六章酒、茶、饮料类

第一节酒的分类和质量标准

第二节常见酒类的感官鉴别

第三节掺伪酒类的检验

第四节掺伪饮料的鉴别检验

第五节掺伪茶叶的鉴别检验

第六节掺伪咖啡的鉴别检验

第七章糖、蜜类掺伪鉴别检验

第一节糖类质量的检验

第二节常见掺伪食糖的鉴别检验

第三节蜂蜜质量的检验

第四节掺伪蜂蜜的鉴别检验

第八章调味品掺伪鉴别检验

第一节食盐质量的鉴别检验

第二节酱油质量的鉴别检验

第三节味精质量的鉴别检验

第四节食醋质量的鉴别检验

第五节掺伪酱类的鉴别检验

第六节掺伪香辛料的鉴别检验

第九章食用菌及农副产品干货掺伪鉴别检验

第一节黑木耳质量的鉴别检验

第二节银耳质量的鉴别检验

第三节菇类质量的鉴别检验

第四节笋干和芦笋的质量鉴别检验

第五节黄花菜、贡菜的质量鉴别检验

第十章食品标签、包装的鉴别检验

第一节食品标签的鉴别检验

第二节食品标签的产品质量标志

第三节有机食品、绿色食品与无公害食品的认证和标识

第四节真、伪食品包装材料鉴别

第十一章掺伪食品的鉴别检验实验

第一节实验的要求和原则

第二节纯水的制备和器皿的洗涤

第三节溶液的浓度及其配制方法

第四节实验数据的记录、处理和实验报告

第五节掺伪食品的鉴别检验实验内容

实验一馒头中甲醛合次硫酸氢钠的测定

实验二油炸方便面中丙二醛的直接测定法

实验三油脂皂化价的测定

实验四肉制品中挥发性盐基氮含量的测定半微量定氮法

实验五肉制品中淀粉含量的测定碘量法

实验六快速检验蛋的新鲜度密度测定法

实验七河豚毒素的快速检验

实验八牛乳相对密度的测定

实验九牛乳中青霉素含量的快速检验

实验十白酒的感官检验

实验十一酒类中甲醇含量的测定

实验十二生水与开水的鉴别检验

实验十三汽水中掺洗衣粉的检验

实验十四蜂蜜掺假的快速、简易鉴别

实验十五碘盐中碘的定量测定

实验十六酱油总酸度的测定

实验十七酱油中氨基氮含量测定双指示剂滴定法

实验十八酿造醋与人工合成醋的鉴别

实验十九辣椒粉掺纤维素的鉴别检验

实验二十木耳中掺淀粉的检验

实验二十一银耳中SO2(漂白剂)的含量测定

实验二十二克仑特罗(“瘦肉精”)残留的检测高效液相色谱法(HPLC)

实验二十三蛋及其制品中苏丹红染料的测定

附录一中华人民共和国食品卫生法

附录二食品卫生标准中常用计量单位

附录三酒精计温度浓度换算表

附录四消费者自我保护法

参考文献

　　本书重点介绍食品掺伪鉴别检验的知识和技能，共十一章，主要针对粮品、食用油脂类、肉、禽、蛋、水产类、乳及乳制品、糖、蜜类、调味品、食用菌及农副产品干货等多个门类几十种食品分别介绍了产品质量最新标准和有关掺伪的简便易行的快速检测方法、鉴别检验新技术以及防伪技术。本书内容翔实、简明扼要、通俗易懂，具有可读性、指导性、实用性强的特点。