酒店餐饮服务与管理实务

模块一 酒店餐饮部岗位认知 项目一 认识酒店餐饮部的地位及作 项目二 餐饮部组织机构及岗位职责 项目三 餐饮服务人员职业素养 项目四 服务礼仪规范与训练模块二 中餐厅服务与管理 项目一 预订及迎宾准备服务 项目二 迎接客人及点菜服务 项目三 传菜和上菜服务要求 项目四 席间巡台及分餐服务 项目五 客人结账与收银服务 项目六 送宾服务及撤台服务 模块三 西餐厅服务与管理 项目一 西餐基本知识 项目二 法式西餐要求 项目三 美式西餐要求 项目四 俄式西餐要求模块四 宴会部服务与管理 项目一 宴会的筹划与设计 项目二 中餐宴会服务 项目三 西餐宴会服务 项目四 鸡尾酒会与冷餐酒会服务模块五 酒吧服务与管理 项目一 酒吧服务 项目二 酒水管理模块六 餐饮服务质量控制 项目一 餐饮服务质量管理 项目二 餐厅常见服务质量问题的处理 参考文献附 录

酒店餐饮部是任何酒店都不可缺少的业务部门。 餐饮部是今后学生实习就业的主要部门。因此，学习 本课程首先要以学以致用为主要目的。在李锦主编的 《酒店餐饮服务与管理实务(职业院校饭店服务与管 理专业系列教材)》编写过程中，紧密结合高职高专 层次课程改革趋向，本着“项目导向、任务驱动、工 学结合、能力培养”的原则，对本课程的教材建设进 行了任务驱动模式的探索，打破传统教材按章节编排 的体例。以酒店各业务部门所包括的主要岗位群的真 实工作情境为学习模块来组织教学内容，每个学习模 块又按真实的工作环节分为若干学习项目。为了使学 生感受真实的工作现场，每个项目都以任务为导向。 通过模拟完成具体的工作任务，让学生能够体验高星 级酒店从业人员的职业要求，使学生养成良好的职业 习惯，形成良好的职业素养，使教学效果最大化。