出版社:上海科技教育出版社
年代:2005
定价:14.0
本书分4篇:1、营养调配篇;2、厨房技巧篇;3、饮食制作常识篇;4、食品鉴选与贮藏篇。详尽介绍了厨房美食的方方面面,实用性强。
第一篇营养调配篇
人一天吃几餐好/1
秋季如何食补/4
如何判断自己的营养状况/7
影响食欲的因素有哪些/10
为什么要多吃蔬菜/13
吸烟者如何进行饮食调配/16
油对人体有哪些益处/20
食用菌的营养价值有哪些/24
为什么说多食谷物益处多/27
微量元素与人体健康/30
维生素有哪些神奇功效/34
果品的营养与色香味/37
如何为长身体的孩子补充营养/41
孕妇怎样注意饮食营养/44
哪些食物能预防脂肪肝/47
如何用药膳治疗不明发热/50
民间常用的醋蛋方有哪些/53
糖尿病人如何安排饮食/56
运动前一餐应吃些什么/60
长跑者怎样增加营养/63
健美锻炼者应多补充哪些营养/66
男人应该多吃哪些食物/69
酸奶对身体有哪些益处/72
鸡肉的营养价值/75
羊肉的营养价值/78
第二篇厨房技艺篇
刀工及刀法的选用/81
怎样勾芡/84
如何制作软炸菜肴/87
怎样制作冷莱/90
炒菜有哪些技巧/93
烹调中如何科学用油/96
微波烹饪的技巧/99
禽蛋加工烹制技巧/102
豆制品加工烹制技巧/105
第三篇饮食制作篇
如何制作醒酒小菜/109
怎样制作风味红烧肉/112
甲鱼的两种做法/115
怎样制作夏季保健冬瓜汤/119
怎样制作冬季美味保健火锅/122
家庭常用的调味酱有哪些/125
影响菜肴嫩度的因素有哪些/128
如何配莱/131
怎样调制各种调味汁/135
如何掌握烹调火候/139
如何消除食物中的致癌物质/142
制作冷菜时应注意哪些问题/145
如何涨发干货/148
烧汤时如何撇打浮沫/151
食醋有哪些好处/154
烹调时怎样巧用姜/157
盐在厨房里的妙用/160
巧用冷水/163
第四篇食品挑选与贮藏篇
怎样挑选猪肉/167
怎样选购光禽/170
鱼类怎样保鲜/173
国外果蔬保鲜技术/176
笋如何保鲜/179
怎样掌握不同的食品保鲜法/182
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书籍详细信息 | |||
书名 | 厨房美食站内查询相似图书 | ||
丛书名 | 贴身英语系列:第一部中英文生活经典 | ||
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出版地 | 上海 | 出版单位 | 上海科技教育出版社 |
版次 | 1版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 14.0 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 20 | 装帧 | 平装 |
页数 | 印数 | 5000 |
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