食品保藏与加工工艺实验指导

第一章果蔬保藏与加工工艺　实验技术　实验一草莓冷藏保鲜　实验　实验二草莓速冻加工与保藏　实验　实验三切割芋头的加工与保藏　实验　实验四胡萝卜丁热风干制　实验五绿叶蔬菜冷冻干燥　实验六低盐酱菜的腌制加工　实验七糖水菠萝罐头的加工　实验八蘑菇罐头的护色　实验　实验九苹果酱的加工　实验十果脯的加工　实验十一复合果汁型果冻制作第二章 畜禽和乳制品保藏与加工工艺　实验技术　实验一肉制品腌制　实验　实验二腊肠的加工　实验四肉松的加工　实验六烧鸡的加工与保藏　实验七无铅皮蛋的加工　实验八 蛋粉的加工　实验九 蛋黄酱的加工　实验十 凝固型发酵酸乳的加工　实验十一 奶油的加工与保藏　实验十二 全脂乳粉的加工　实验十三硬质奶酪的加工　实验十四冰淇淋的加工与保藏第三章 水产品保藏与加工工艺　实验技术　实验一 大黄鱼气调保鲜　实验二 海参冷冻干燥与保藏　实验三 虾仁微波干燥与保藏　实验四 鱼肉制品烟熏保藏工艺　实验五 豆豉鲮鱼罐头的加工　实验六茄汁蛤肉软罐头的加工　实验七 鲍鱼软罐头的加工　实验八 鱼松的加工　实验九烤鱼片的加工　实验十 鱼香肠的加工　实验十一 加热条件对于鱼糜制品凝胶特性的影响　实验十二 休闲鱼粒的加工　实验十三 鱼丸的加工　实验十四 海鲜调味料的加工　实验十五 海带脱腥工艺的比较第四章 谷物制品加工工艺　实验技术　实验一 酥性饼干加工　实验二 韧性饼干的加工　实验三 蛋糕的加工　实验四 面包制作　实验和品质鉴定　实验五膨化大米饼的加工　实验六 方便面的加工　实验七 大豆肽粉的制作第五章饮料加工工艺　实验技术　实验一 苹果汁的澄清　实验三 橙汁饮料的风味调配　实验四 果汁饮料的加工　实验五花生饮料的加工　实验六 茶饮料的加工第六章食品　实验方法的选择与数据处理　第一节样品的采集与前处理　第二节　实验设计方法　第三节数据的统计处理参考文献

《食品保藏与加工工艺实验指导》共分为六章内容，包括果蔬、水产品、谷物、畜禽、乳制品和饮料等的保藏与加工工艺，以及食品实验方法的选择与数据处理等。每一个实验在介绍实验原理和目的、操作要点和注意事项等内容的同时，特别介绍了实际操作参考的配料和配方，产品的质量评定以及相关标准，每一章后面还附有思考题，供学习者进一步探索有关的科学问题。【作者简介】董士远，中国海洋大学副教授，博士，硕士生导师。 现讲授本科生课程包括《食品工艺学》、《食品加工实习》；研究生课程《食品工艺学综合实验》、《综合实践训练》等。作为省教学团队、国家级精品资源共享课程的主要成员，参与或主持多项教学研究项目。主编或参编教材5部，共编写30余万字，发表教学论文4篇。