食品分析检验技术

课程导论

模块一 食品分析检验准备

项目一 溶液配制与数据处理

任务一 食品分析实验室用水的制备

任务二 化学试剂与溶液配制

任务三 数据处理与质量控制

技能训练 1 0.5 mol／L氢氧化钠标准溶液的配制与标定

技能训练 2 0.1 mol／L盐酸标准溶液的配制及标定

项目二 抽样与样品预处理

任务一 样品的抽取、制备与保存

任务二 样品的预处理

技能训练 凯氏定氮法测定乳粉中蛋白质含量样品前处理

模块二 食品物性参数的测定

项目一 相对密度的测定

技能训练 生乳相对密度的测定

项目二 折射率的测定

技能训练 浓缩苹果汁中可溶性固形物的测定

项目三 旋光度的测定

技能训练 味精纯度的测定

模块三 食品营养成分分析

项目一 食品中水分含量的测定

任务一 干燥法测定食品中水分

任务二 蒸馏法测定食品中水分

任务三 卡尔·费休法测定食品中水分

技能训练1 方便面中水分含量的测定

技能训练2 香辛料中水分的测定

项目二 食品中灰分的测定

任务一 一般食品中灰分的测定

任务二 含磷量较高的豆类及其制品、肉禽制品、蛋制品、水产品、乳及乳制品中灰分的测定

技能训练 茶叶中总灰分的测定

项目三 食品中矿质元素的测定

任务一 食品中钙的测定

任务二 食品中锌的测定

任务三 食品中铁的测定

技能训练1 乳粉中钙含量的测定

技能训练2 味精中锌含量的测定

技能训练3 葡萄酒中铁含量的测定

项目四 食品酸度的测定

任务一 总酸度的测定

任务二 有效酸度的测定

任务三 挥发酸度的测定

技能训练1 食醋中总酸的测定

技能训练2 果酒中挥发酸的测定

项目五 食品中脂类的测定

任务一 食品中脂肪的测定

任务二 婴幼儿食品和乳品中脂肪的测定

技能训练1 油炸方便面中粗脂肪的测定

技能训练2 鲜乳中脂肪含量的测定

项目六 食品中碳水化合物的测定

任务一 食品中还原糖的测定

任务二 食品中蔗糖和总糖的测定

任务三 食品中淀粉的测定

任务四 食品中膳食纤维的测定

技能训练1 干红葡萄酒中还原糖的测定

技能训练2 全脂甜乳粉中蔗糖含量的测定

技能训练3 火腿肠中淀粉含量的测定

技能训练4 大豆膳食纤维粉中总膳食纤维的测定

项目七 食品中蛋白质及氨基酸的测定

任务一 食品中蛋白质的测定

任务二 氨基酸态氮的测定

技能训练1 乳粉中蛋白质含量的测定

……

模块四 食品添加剂的测定

模块五 食品中有毒有害物质的检验

模块六 综合实训

附表

参考文献

《高职高专教育“十二五”规划特色教材·国家骨干高职院校建设项目成果：食品分析检验技术》以项目引领、任务驱动，突出体现了高等职业教育的特色。所选内容与职业岗位结合紧密，可操作性强，在每个项目前都对学生应达到的知识目标和能力目标进行了要求，在每一个项目后都设置有技能训练内容，并附有技能标准和技能评价，通过“理论认知一技能训练一实训演练一岗位锻炼”等教学链条，融“教、学、做”为一体，强化职业素质与职业技能培养，逐步引导学生掌握扎实的基础理论和分析技能，提高综合分析与解决问题的能力。