食品冷链技术与货架期预测研究

第1章 食品与食品原料

1.1.食品中的水分

1.2 食品分散体系

1.3 动物肌肉组织

1.4 植物细胞组织

参考文献

第2章 食品相态与玻璃化问题

2.1 相图

2.2 最大冷冻浓缩温度的确定

2.3 玻璃化转变温度的确定

2.4 相图绘制与应用

2.5 压力与冰晶大小及分布问题

2.6 冰晶形态问题

参考文献

第3章 冷藏技术

3.1 制冷技术

3.2 冷藏库结构与布局

3.3 冷藏库容量设计

3.4 冷藏库冷负荷计算

3.5 冷间冷却装置

3.6 冷藏库管理

3.7 冷库HACCP操作规范

参考文献

第4章 食品冷却技术

4.1 食品冷却中的基本传热方式

4.2 集总参数法

4.3 大平板状、长圆柱状和球状食品的冷却过程

4.4 短方柱和短圆柱状食品的冷却

4.5 食品冷却技术与装备

参考文献

第5章 食品冷冻技术

5.1 冻结速率的表示法

5.2 冻结时间

5.3 食品冻结热负荷

5.4 冻结装备

5.5 食品冻结与解冻

5.6 典型食品冻结工艺

参考文献

第6章 货架期预测方法

6.1 货架期定义

6.2 货架期实验方案

6.3 常用分布模型简介

6.4 货架期——基于化学反应速率

6.5 货架期——基于微生物指标

6.6 货架期——基于消费者的认可度

参考文献

第7章 包装与包装材料

7.1 食品包装概论

7.2 新型包装材料

7.3 智能包装的安全性与可靠性

7.4 包装与运输振动损伤

7.5 包装与环境

参考文献

第8章 冷藏运输与信息技术

8.1 冷藏运输设备

8.2 物流信息技术

8.3 关于追溯问题

参考文献

《食品冷链技术与货架期预测研究》从食品科学与工程角度，论述了冷链各环节的技术问题。冷链中涉及食品相变和分子迁移问题，因此在第1章和第2章中较系统地介绍了关于食品成分与相态转变的研究方法；在第3章至第5章中，分别介绍了食品冷藏技术、冷却技术和冷冻技术问题，其中以例题的方式进一步说明了用相关技术理论解决实际问题的方法。第6章较全面地分析了货架期的不同预测方法，包括基于感官、化学、微生物等评估预测以及预测模型和样本截断问题。第7章重点介绍了可食性包装、活性包装以及与货架期预测相关的智能化（TTI）包装。最后一章简略地介绍了冷藏运输车辆和信息技术，包括条码技术和RFID技术。
　　《食品冷链技术与货架期预测研究》可作为相关学科高年级本科生和研究生的参考教材，也可供相关领域工程技术人员参阅。

《食品冷链技术与货架期预测研究》从食品科学与工程角度，论述了冷链各环节技术与食品质量和安全的关系，探讨了温度和温度波动对食品结构、相态、物质成分的影响；从食品安全和食品质量角度分析了冷链问题，并突出介绍了食品货架期的预测方法和相关数学模型的应用特点。全书共八章，包括食品与食品原料、食品在冷链下的相态、冷藏技术、冷却技术、冷冻技术、货架期预测方法、包装与包装材料、冷藏运输与信息技术等。