食品商品学实务

第一篇 商品学基础知识

第一章 绪论

第一节 商品概述

一、商品的概念

二、商品的基本特征

三、商品的属性

四、商品的构成

第二节 食品商品学研究的对象与任务

一、食品商品学的内涵

二、食品商品学研究的对象

三、食品商品学研究的任务

本章小结

复习思考题

实训设计

第二章 商品分类与商品编码

第一节 商品的分类

一、商品分类的概念

二、商品分类的作用

三、商品分类的原则

四、商品分类标志

五、商品分类体系和商品分类方法

第二节 商品目录

一、商品目录的概念

二、商品目录的种类

第三节 商品编码

一、商品编码的概念与原则

二、商品编码的分类

三、商品编码的方法

四、商品条码

本章小结

复习思考题

实训设计

第二篇 食品商品学知识与实务

第三章 食品的分类、品质特性及品质保持

第一节 食品及其分类

一、食品的概念

二、食品的分类

第二节 食品的品质特性

一、食品的营养特性

二、食品的色、香、味、形等感官质量特性

第三节 食品的品质保持

一、食品品质的变化与影响因素

二、食品的安全贮藏

本章小结

复习思考题

实训设计

第四章 果品和蔬菜

第一节 果蔬的主要化学成分与营养

一、水分

二、碳水化合物

三、有机酸

四、单宁

五、芳香物质

六、色素

七、维生素

八、矿物质

第二节 果蔬的分类

一、蔬菜的分类

二、果品的分类

第三节 果蔬采后商品化处理技术

一、果蔬的采收

二、果蔬的分级

三、果蔬的预冷

四、果蔬的包装

五、果蔬的其他采后技术

六、果蔬的运输

第四节 果蔬的贮藏方法与技术

一、贮藏原理

二、贮藏方法与技术

……

第三篇 食品安全管理知识

《高职高专食品类专业规划教材：食品商品学实务》共分为3个模块（篇），包括商品学基础知识模块、食品商品学知识与实务模块、食品安全管理知识模块。教材简明扼要地阐述了商品的概念、商品的基本特征、商品的属性、商品的构成、商品分类与商品编码等商品学基础知识；系统地讲述了果品和蔬菜、粮食及其制品、肉及肉制品、乳及乳制品、水产品、禽蛋制品、酒、罐头食品、茶叶、饮料、调味品、保健食品等的分类、理化及营养特性、加工艺、质量特点与评价、贮藏方法等内容；重点介绍了食品标准、食品产品认证与食品标识，食品生产、流通许可与食品市场准人等食品生产经营所需的食品安全管理知识。
　　《高职高专食品类专业规划教材：食品商品学实务》适合作为高职高专食品类、商业类专业的教学用书，也可作为相关工商企业的人力资源培训用书，还可作为相关工商企业的经营管理人员和业务人员的参考用书，并可作为消费者的生活消费指南。