西式面点工艺与实训

西式面点工艺与实训

钟志惠, 主编

出版社:科学出版社

年代:2020

定价:80.0

书籍简介:

《西式面点工艺与实训(第三版)》围绕西点类型面包、蛋糕、点心全面、系统地介绍硬式面包、软式面包、起酥面包、调理面包、装饰造型面包、海绵蛋糕、天使蛋糕、戚风蛋糕、油脂蛋糕、乳酪蛋糕、慕斯蛋糕、装饰蛋糕、起酥点心、挞派、小西饼、泡芙、冷冻甜点等西点的制作工艺、配方,技术要点、操作技法等,内容丰富、实践性强。  《西式面点工艺与实训(第三版)》既可作为餐旅管理与服务类专业职业教育的教材,也可作为西点专业人员和西点爱好者的参考书。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787030648341
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出版地北京出版单位科学出版社
版次3版印次1
定价(元)80.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

西式面点工艺与实训是科学出版社于2020.5出版的中图分类号为 TS213.23 的主题关于 西点-制作-高等职业教育-教材 的书籍。