出版社：科学出版社
年代：2019
定价：98.0
着重阐述了来自食物蛋白的生物活性肽的加工技术与功能评价，包括各类生物活性肽的制备方法、鉴定技术、生理功能及其作用机制，主要包括：抗冻肽、抗氧化肽、抗菌肽、风味肽、金属离子螯合肽、降血压肽（ACE抑制肽）、免疫调节肽、抗血栓肽等，注重实例分析，还阐述了食源性功能肽研究的新技术及应用展望。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 功能肽的加工技术与活性评价站内查询相似图书 | ||
| 丛书名 | 现代食品深加工技术丛书 | ||
| 9787030617408 如需购买下载《功能肽的加工技术与活性评价》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 科学出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 98.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 24 × 17 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 360 | 印数 | |
功能肽的加工技术与活性评价是科学出版社于2019.6出版的中图分类号为 TS205 的主题关于 生物活性－肽－食品加工 的书籍。