餐饮管理

第一章 餐饮业概述

第一节 餐饮业的行业特殊性

第二节 餐饮业的发展态势

第二章 餐饮管理基本原理

第一节 餐饮管理的内容与职能

第二节 餐饮经营方式

第三节 餐饮经营战略

第四节 餐饮经营决策与计划

第三章 餐饮组织管理

第一节 餐饮组织结构

第二节 餐饮岗位管理

第四章 餐饮营销管理

第一节 餐饮经营选址

第二节 餐饮消费者分析

第三节 餐饮市场营销策略

第四节 餐饮品牌营销

第五章 餐饮产品定价与菜单设计

第一节 餐饮产品策略

第二节 菜单设计

第三节 餐饮产品定价

第六章 餐饮生产管理

第一节 餐饮原料管理

第二节 厨房生产过程管理

第三节 餐饮设施及设备管理

第七章 餐饮服务管理

第一节 餐厅服务流程管理

第二节 酒水销售服务管理

第三节 宴会经营与管理

第八章 餐饮质量管理

第一节 餐饮质量控制

第二节 餐饮质量保证

第九章 餐饮管理的创新趋势

第一节 餐饮管理职能创新

第二节 餐饮管理组织创新

参考文献

后记

《高等院校旅游学科十二五规划教材：餐饮管理》作为高等院校旅游管理和酒店管理专业课程的通用教材，编著者吸收了国内外有关教材的优点，参阅了丰富的文献资料，依据管理学基本原理及餐饮管理实践组织教材内容，试图将最新的管理理论研究成果与餐饮经营管理的实用方法融为一体。