中国陕菜

中国陕菜

朱立挺, 庄永全, 编著

出版社:西安出版社

年代:2018

定价:268.0

书籍简介:

本书共分三篇十七章,第一篇五章,主要讲陕菜烹饪原件知识,包括有鲜活原料、干货原料、调味品、粮食。第二篇六章,主要讲陕菜原料的初步加工,包括有鲜活原料的初步加工、干货涨发、分档取料、整料出骨、配菜、冷荤制作及拼摆技术。第三篇六章,主要阐述陕菜烹饪技术,包括有火候的应用,陕菜的味别及调味方法,陕菜的初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡、装盘。

书籍规格:

书籍详细信息
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9787554134252
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出版地西安出版单位西安出版社
版次1版印次1
定价(元)268.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数 3520 印数 20300

书籍信息归属:

中国陕菜是西安出版社于2018.11出版的中图分类号为 TS972.182.41 的主题关于 菜谱-宝鸡 的书籍。