出版社:西安出版社
年代:2018
定价:268.0
本书共分三篇十七章,第一篇五章,主要讲陕菜烹饪原件知识,包括有鲜活原料、干货原料、调味品、粮食。第二篇六章,主要讲陕菜原料的初步加工,包括有鲜活原料的初步加工、干货涨发、分档取料、整料出骨、配菜、冷荤制作及拼摆技术。第三篇六章,主要阐述陕菜烹饪技术,包括有火候的应用,陕菜的味别及调味方法,陕菜的初步熟处理、上浆、挂糊、勾芡、装盘。
书籍详细信息 | |||
书名 | 中国陕菜站内查询相似图书 | ||
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出版地 | 西安 | 出版单位 | 西安出版社 |
版次 | 1版 | 印次 | 1 |
定价(元) | 268.0 | 语种 | 简体中文 |
尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
页数 | 3520 | 印数 | 20300 |
中国陕菜是西安出版社于2018.11出版的中图分类号为 TS972.182.41 的主题关于 菜谱-宝鸡 的书籍。