诗画京华老字号

作者简介

内容提要

序——情系字号写春秋

作者社会活动照片

社会各界为本书插图、题字

第一章 饭庄酒楼

便宜坊烤鸭店

柳泉居饭庄

烤肉宛饭庄

都一处烧麦馆

白魁老号饭庄

砂锅居饭庄

壹条龙饭庄

致美斋

庆云楼饭庄

同和居饭庄

同春楼饭庄

正阳楼饭庄

烤肉季饭庄

鸿宾楼饭庄

曲园酒楼

惠丰堂饭庄

老正兴饭庄

全聚德烤鸭店

听鹂馆饭庄

泰丰楼饭庄

内明远餐厅

北京饭店

通州小楼饭庄

全素斋

厚德福酒楼

东兴楼饭庄

东来顺饭庄

真素斋饭庄

北京饭店谭家菜

瑞珍厚饭庄

来今雨轩饭庄

淮扬春饭店

玉华台饭庄

功德林

美味斋

森隆饭庄

仿膳饭庄

同和轩饭庄

同春园饭店

丰泽园饭店

西来顺饭庄

南来顺饭庄

萃华楼饭庄

延吉餐厅

又一顺饭庄

峨嵋酒家

晋阳饭庄

马凯餐厅

力力豆花饭庄

老西安饭庄

豳风堂餐厅

四川饭店

新路春饭庄

松鹤楼菜馆

吐鲁番餐厅

御膳饭店

一碗居北京炸酱面

第二章 西餐风味

马克西姆餐厅

大地西餐厅

莫斯科餐厅

第三章 北京小吃

户部街马记月盛斋

羊头马

李记白水羊头

奶酪魏

茶汤李

……

第四章 食品酒类

第五章 糕点

第六章 茶庄

第七章 商业

老字号传人感言

老骥新翻美食情

写在出版之际

《诗画京华老字号》顾名思义，就是用诗来赞美、宣传老字号，为老字号树碑立传。京华老字号是中华民族商业文化宝贵财富的一部分，从店名、匾额、楹联的题写，材质的珍贵，装饰的精致来说，都是艺术品，每一家都值得赞美。
店铺历史悠久，商品特色鲜明，制作工艺精湛，产品质量优良，货真价实，诚信待客，童叟无欺。热情的服务，让顾客有一种亲切感，买东西有一种放心感，没有受骗上当的后顾之忧。高兴而来，满意而去，是老字号共同的特点。
中国被称为诗的国度，这是因为中国古体诗语言凝练，言简意赅，形象生动，合辙押韵，朗朗上口，易记易背，印象深刻。老字号古体诗达到了内容与形式的完美结合，相得益彰，珠联璧合，古韵新词，形式新颖活泼，集知识性、趣味性于一体，雅俗共赏，群众喜闻乐见。短短四句二十八个字，把店家的历史典故、逸闻趣事。经营商品的特色全都介绍出来了。读者阅读时占用时间短，获取信息量大，符合现代人快节奏的生活方式。
这种形式因为符合绝句、律诗的平仄音韵，所以也叫绝句、律诗；因为以店家的名字打头，横念就把店家名字念出来，所以也叫藏头诗，又是因为用古韵新词，普通话，有的还带儿化音，有的方家又给起雅号，叫京味儿竹枝词（北诗词学会会长段天顺语）。
例如，创业于1864年的前门全聚德烤鸭店，有“天下第一楼”之美称，诗画华老字号是这样写的：“天庭取法烤鸭鲜，下遇能人美味添，第府国宾商贾客，一楼喜笑半成仙”竖念是一首七言绝句，但是，当你第一眼看到此诗的时候，从右往左念，“天下第一”四个字立刻映入眼帘，接着竖行往下念，就念成“天下第一楼喜笑半成仙”。
小肠陈的卤煮火烧，是已传承四代的京城风味小吃，1997年被认定为“中华名小吃”。《诗画京华老字号》这样写道；“小碗火烧白透红，肥肠肉烂卤汁浓。陈年美味家传好，记述京城几代情。”横着看四句诗的第一个字是“小肠陈记”，接着竖行往下念，就念成“小肠陈记”述京城几代情“。
砂锅居最早是从吃”供尖“，品”神余“，祈福免灾，带来好运开始的，二百多年经久不衰，一是吃风味，二是借吉言来祈福之意。《诗画京华老字号》是这样写的：“砂锅白肉特色新，锅烧燎煮味沁人。居迎四海祈福客，王府神余品到今。”
老北京民谚有：“头顶马聚源（帽），脚踩内联陞（鞋），身穿瑞蚨祥（绸缎），腰缠四大恒（银票）。”既是有钱的象征，也说明这四家商店在老百姓心目中的地位。《诗画京华老字号》是这样写的：“马记经营越百年，聚多款式质优全，源于选料加工细，帽提精神显不凡。”接着竖行念就念成“马聚源帽提精神显不凡”。四句诗把店家的历史、经营特色，戴帽子的作用，除御寒防晒，还有美化装饰、提精神的作用。
“瑞气飘来满店香，蚨蝶凰凤觅新装。祥云五色绫罗缎，美锦丝绸扮丽娘。”接着竖行念就念成“瑞蚨祥美锦丝绸扮丽娘”。把店家的店名、经营的产品，穿上瑞蚨祥的绫罗绸缎，把本来美丽的姑娘打扮得更加靓丽。
“内秀功深待客诚，联官系民显英明。升迁顺势翻新样，鞋助荣登锦绣程。”符合店家的历史传说和店名的含义。
一百多首诗，一百多家店，历史有长短，产品各不同，服务多样化，四句诗竖念、横念、接着四句诗头挨个字往下念，就把各自的特色介绍出来了。如：“晋阳饭庄菜咸酸嫩烂香”；“丰泽园海味山珍鲁菜香”；“东来顺涮肉鲜嫩净无渣”；“鸿宾楼美馔全羊冠古今”；“同和居三不沾菜久闻名”；“西来顺首创清真海味牌”；“莫斯科正宗俄式西餐香”；“护国寺丰富小吃惊友宾”；“柳泉居珍馐美馔亘古今”；“功德林菜素形荤益健身”；“双顺旗袍袖贴身体态庄”。
《诗画京华老字号》部分诗曾在《中国旅游报》、《中国食品报》上连载，在《北京晚报》、《劳动年报》、《北京社区报》、《一团火时报》等报纸上刊登；曾被《中国消费者报》、上海人民美术出版社《话说全聚德珍闻轶事》连环画、《北京宣南文化游》、《宣武报》、《美食中国》周刊、《旅游》杂志、《北京眼镜》杂志、《大栅栏》杂志、《晚霞》报、《投资北京》、《工美大厦建店55周年文集》转载。11家北京风味小吃诗，被“九门小吃城”请书法家书写后悬挂在大厅。11家小吃传人都把诗印在名片上，“张一元”、“盛锡福”、“王府井新华书店”、“泰丰楼”、“吐鲁番餐厅”、“大明眼镜”的诗，作者曾请书法家书写后赠送给各家老字号。
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