中西名菜厨艺

书籍简介:

本书选取了中西名菜30种，分为中、西餐两个部分。总的要求是：好吃、好看、好闻、好学。每道菜分为五个栏目：第一，介绍每个名菜掌故；第二，重点展开每个名菜的制作过程，先交代食材的主料、辅料和调料，分步骤写明如何制作加工到制成，再点明其主要特色；第三，大厨指出操作的要点，如控制火候、材料重量、时间等；第四，小贝聊营养，介绍每个菜的营养价值及相关的操作。第五，实践环节，教师可根据每次教课内容，在课内外布置动手操作的作业，提高每次讲课成效。本书图文结合，便于阅读，配备视频课件，扩展了阅读内容，是社区读物的探索性尝试。

书籍规格:

书籍信息归属:

中西名菜厨艺是上海科学技术出版社于2019.1出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于 烹饪－方法 的书籍。