2009全国卫生专业技术资格考试指导

第一篇基础知识

第一章蛋白质

第一节蛋白质的组成与分类

一、蛋白质的组成

二、蛋白质的分类

第二节蛋白质的消化、吸收与氮平衡

一、蛋白质消化

二、蛋白质吸收

三、氨基酸代谢池

四、氮平衡

第三节蛋白质的生理功能

一、构成人体组织的成分

二、构成人体重要生理活性物质，调节生理功能

三、供给能量

第四节氨基酸与氨基酸代谢

一、氨基酸

二、氨基酸代谢

第五节食物蛋白质营养价值评价

一、蛋白质的含量

二、蛋白质消化率

三、蛋白质利用率

四、蛋白质的互补作用

第六节蛋白质营养不良与缺乏症

一、蛋白质缺乏对机体的影响

二、蛋白质缺乏病

三、蛋白质摄入过多

第七节人体蛋白质营养状况评价

一、膳食蛋白质摄入量

二、身体测量与体格检查

三、生化检验

第八节蛋白质摄入量及食物来源

一、蛋白质摄入量

二、食物来源

第二章脂类

第一节脂类的分类

一、脂肪

二、类脂

第二节脂类的消化、吸收与转运

一、脂类的消化与吸收

二、脂类的转运

第三节脂类的生理功能

一、脂肪的功能

二、磷脂的功能

三、胆固醇的功能

第四节脂肪酸

一、脂肪酸的分类、结构与理化特性

二、必需脂肪酸

第五节摄入量与食物来源

一、摄入量

二、食物来源

第三章碳水化合物

第一节碳水化合物的分类与食物来源

一、糖

二、低聚糖

三、多糖

第二节碳水化合物的消化吸收与代谢

一、消化与吸收

二、糖代谢

第三节碳水化合物的生理功能

一、储存和提供能量

二、构成机体组织与重要生命物质

三、节约蛋白质作用

四、抗生酮作用

五、解毒作用

第四节血糖生成指数

一、血糖

二、血糖水平的调节

三、血糖生成指数与血糖的关系

第五节摄入量与食物来源

第四章能量

第一节人体能量消耗

一、基础代谢

二、体力活动

三、食物热效应

四、生长发育的能量消耗

第二节人体能量平均需要量的确定

一、直接法

二、间接法

第三节能量来源与摄入量

一、能量的单位

二、能量的来源

三、能量来源分配

四、摄入量与食物来源

第五章矿物质

概述

第一节钙

一、含量与分布

二、吸收、代谢与调节

三、生理功能

四、缺乏与过量

五、营养状况评价

六、摄入量与食物来源

第二节磷

一、含量与分布

二、吸收与代谢

三、生理功能

四、缺乏与过量

五、摄入量与食物来源

第三节钠

一、含量与分布

……

第六章维生素

第七章膳食纤维与水

第二篇人群营养

第三篇食品营养与食品卫生

第四篇临床营养

　　为了帮助广大考生做好考前复习工作，特组织国内有关专家、教授编写了《卫生专业技术资格考试指导》营养学部分。本书根据最新考试大纲中的具体要求，参考国内外权威著作，将考试大纲中的各知识点与学科的系统性结合起来，以便于考生理解、记忆。本考试指导适用于报考营养学初级士、营养学初级师、营养学中级资格的人员。为保持知识的系统性，避免知识点不必要的重复，本书未单独针对各层次的人员分别编写相应的内容，而是在各篇整合了针对所有层次人员所要求的知识，不同层次人员的阅读范围通过考试大纲来界定。因此考生在阅读本书时，应根据考试大纲的要求进行复习。