迷上普洱

作者简介

序

引言

喜欢与不喜欢

茶之艺

六大茶类

初识普洱

美丽云南

普洱茶的前世与今生

何谓普洱茶

紧压茶

·普洱茶文化的思维

专有名词～紧压茶型

历史沿革

茶马古（商）道

江内

江外

古六大茶山

易武茶区

勐海茶区

下关茶区

目前主要普洱产区

保山

临沧

普洱

西双版纳

·普洱茶农残

·山岚

主要茶山简介

曼撒

易武

倚邦

革登

莽枝

蛮砖

攸乐

巴达

布朗

班章

南糯

景迈

勐库

邦崴

班章新解

·悟--习茶

原始生态

茶树生长形态

一、野生茶

二、古树茶

三、荒地茶

四、台地茶

茶种

云南大叶茶

乔木

灌木

群体种

良种茶

紫娟

螃蟹脚

勐库种

景谷大白茶

·同为百年茶树，不同价值

专有名词～性质

翻压茶

边境茶

春茶

谷花茶

雨前茶

雨水茶

生茶与熟茶辨识

定义

辨识

生茶酽选

生饼茶

外观

茶菁辨识

专有名词～茶菁色泽

饼模与紧压度

冲泡

茶汤

专有名词～汤色

品茗

香气口感

鉴叶底

专有名词～叶底

熟茶品鉴

熟饼茶

熟茶分析

勐海系

下关系

昆明系

博友系

菌类发酵

专有名词～发酵

选购建议

专有名词～锁喉～收敛感

·优质茶与性价比

·生茶不是普洱？

·选茶与看人

犷味制作

制程

传统制程

（一）杀青>>>揉捻>>>晒

干

（二）杀青>>>揉捻>>>后发酵>>>

晒干

（三）杀青>>>初揉>>>后发酵>>>

晒干>>>复揉>>>晒干

·普洱与绿茶之说

·旅人

专有名词～制程

现代普洱茶制作加工

传统制程

现代制程

云南好茶与制程

·茶人

专有名词～外观

影响茶质的主客观因素

气候对茶品的影响

地理环境对茶品影响

制作工序对茶品影响

·渴望好茶

·玩转拼配纯料

好茶拼配

传统普洱茶的拼配

现代普洱茶的拼配

拼配实战分析

1、印级茶品的拼配分析

2、传统国营厂的拼配分析

3、经典普洱系列茶品拼配分析

·水土

主要茶区口感特色

浅谈不同口感追求的实现

·茶农纯料

专有名词～口感

仓储概念

基本仓储概念

入仓茶

未入仓茶

翻仓

退仓

斗茶

专有名词～香气

樟香

兰香

参樟香

枣香

龙眼味（桂圆味）

荷香

参香

湿仓的形成与背景

湿仓与渥堆熟茶

结语

专有名词～白霜一仓味～光线

熟茶创造的意义--仿制老生茶口感

香港传统仓储

北方仓储出好茶

·过期了

普洱茶储存与陈化

经验整理

一、无特殊控制环境之存放

（一）台地生饼

专有名词～沉默期

（二）普洱熟茶类

（三）栽培型古树茶

二、特殊环境之存放

（一）瓮

（二）高温高湿

（三）高温低湿

（四）低温高湿

（五）低温低湿

（六）通风

（七）压力

结语

·北方仓储

·仓味

入仓茶的辨识

入仓的定义

未入仓定义

辨识方式

筒身

外包纸

饼身

茶菁色泽

茶菁味道

汤色

口感

个人观点

结语

专有名词～醒茶～衣鱼～茶虫

普洱茶年份与断代

专有名词～古董印级茶

古董茶

八中茶

印级茶

红印

无纸红印

甲、乙级蓝印

大字绿印

小字绿印

蓝印铁饼（绿印铁饼）

普洱茶年份断代

补叙

结语

·封闭的信息

·你的世界不是全世界

专有名词～中国土产畜产进出口公司44种茶品

有关普洱茶书籍

普洱茶年份辨识

·喝、品、艺、道

·悟--年份

专有名词～包装及特征

近代国营厂与私人茶厂

省茶司

中国茶业公司云南省公司

中国土产畜产进出口公司云南省分公司

国营厂

昆明茶厂

国营勐海茶厂记事

国营下关茶厂记事

黎明茶厂

昌泰集团

南涧茶厂

澜沧古茶公司

勐海博友茶厂

昆明菁峰茶业

澜沧裕岭一有限公司（101公司）

·转型中的品牌与茶文化

·真

普洱茶冲泡方式与茶具选择

茶具选择

试茶～普洱茶评鉴（重手泡）

取样

（一）新制散茶

（二）入仓散茶

（三）新制紧压茶品

（四）入仓紧压茶品

评鉴茶具

评茶方式

叶底

评鉴用水

品茗～紫砂壶品饮

结语

留根泡

紫砂壶

紫砂壶整理

新壶

旧壶

石壶

·淡、茶

·自在

泡出好喝的普洱茶

经典温润泡法

相关附属条件

冲泡方式

·静、稳、缓、均

专有名词～特殊与订制茶

·我心目中的茶艺师

·思茶滋味

·音乐

普洱与养生

多酚类（Polyphenils）

儿茶素（Catechi ）

茶黄质（Theaflavi ）与茶红质（Thearubigirls）

叶绿素（Chloropflyll）

咖啡因（caffeine）

氨基酸（Aminoacid）

矿物质（灰份）

渥堆与微生物

日光臭（Sunlingflavour）

油耗味（Rancidodor）

金花

浸出物

水分含量

血脂

表没食子儿茶素没食子酸脂（EGCG）

二甲氧基苯

·西北地区储存的茶品

健康生活

茶醉

酒与茶

环境、制程影响体感

茶与防龋

血脂、胆固醇与茶

喝茶与排尿

嫩、青壮、老黄片

普洱茶与虚实冷热

·把胃喝坏了

从台湾看普洱

--制程工艺演进

所谓传统与现代工艺

一、杀青>>>揉捻>>>晒干

二、杀青>>>揉捻>>>后发酵>>>晒干

三、杀青>>>初揉>>>后发酵>>>晒

干>>>复揉>>>晒干

古董印级茶与七子饼

茶菁原料

制程

古董茶

印级茶

七子饼

未来趋势

结语

·制前发酵

·事有不殆，反求诸己

从台湾看普洱

--云南普洱产业发展

品牌与品质

原料

建议

文化与旅游产业的衍生

结语

·大厂概念与跟从附庸

·买茶喝茶

从台湾看普洱

--经济利益与老茶林保护

前言

经济与文化间的冲突

新茶树的栽种必须兼顾环保

老茶树保护与茶资源永续经营

结语

·茶农生活与市场骤变

·饼普洱茶

从台湾看普洱

--我眼中的普洱市场

中国香港

中国台湾

中国大陆

云南

广东

广西

北京、西安

马来西亚

结语

·喝茶、收藏、增殖

专有名词～其他紧压茶

随想

放下

专业、增殖与心态选择

失败与求败

媒体专业与道德

网络迷思

虚拟与我执

老铁壶

言过其实

美金

好土与烂泥

名牌的坠落

苍蝇还是老鼠

自我与私利

试茶与品茶

生产与行销

善待普洱茶文化

整理与惊喜、莞尔

抛掉包袱

亲自收料与委托制作

市场定位

面对面

桃园记

登山记

眼光

称谓

等待

一时的失败

道

《迷上普洱（2012版）》说：”茶叶苦，饮之使人益思，少卧，轻身，明目。”中国人谚语说：开门七件事，柴、米、油、盐、酱、醋、茶。现代人因喜爱普洱茶后发酵所产生的丰富变化，使得普洱茶文化自成一格。继“经典普洱”及“经典普洱——名词释义”后，《迷上普洱（精装修订版）（精）》由石昆牧著，作者将自己对普洱茶的认知与心情集结成书。在这里您会发现新信息的补充、市场的剖析和作者来去山林间的感悟，帮助您更贴近普洱茶的世界。《迷上普洱（精装修订版）（精）》从历史产区、生熟茶辨识、仓储存放辨识、冲泡技巧、健康生活一直到市场探讨，深刻纪录普洱茶的悠远传承。茶，是百草之王；品茶，是休闲生活：普洱茶，是一种您不能不尝试的诱惑。

茶要泡得优雅，心要柔软，茶要泡得好喝，心要靖静，茶要泡得文化，心要好学，茶要泡得自在，心要无求。