台湾舌头

序“每一道菜肴都应该像一首诗”

台湾啤酒

咸汤圆

爆米香

地瓜粥

火鸡肉饭

红蟳米糕

米筛目

米干

大面羹

荫豉蚵仔

菜脯蛋

姜丝大肠

红糟烧肉

梅干扣肉

封肉

爆肉

鸭赏

樱桃鸭

万峦猪脚

野莲

温州大馄饨

生炒花枝

排骨汤

鱼丸汤

贡丸

凤梨苦瓜鸡

猪舌冬粉

西卤肉

阿给

刈包

茶叶蛋

蚵嗲

棺材板

臭豆腐

芥末和山葵

贡糖

牛舌饼

柿饼

烧酒螺

弹珠汽水

永和豆浆

木瓜牛奶

芒果牛奶冰

烧仙草

日月红茶

文山包种茶

附录 本书推荐餐饮小吃

焦桐，台湾《饮食》杂志创办人，“二鱼文化”事业有限公司负责人，台湾饮食文化协会理事长，台湾“中央大学”中文系副教授。焦桐编著的《台湾舌头》是“台湾味道三部曲”之最后一部。与前两本略有不同的是，作者在用饮食来表现台湾文化性格、从食物入手探讨台湾庶民文化的历史与记忆的同时，更多了个人的生命体验，每种食物，都联结着他的生命历程。焦桐编著的《台湾舌头》是“台湾味道三部曲”之最后一部。台湾啤酒、咸汤圆、地瓜粥、荫豉蚵仔、菜脯蛋、姜丝大肠、鸭赏、万峦猪脚、烧仙草……在古早味与老招牌中，味蕾、记忆、情感，与食物的文化脉络都得到了安置。幽默，尤其是自我嘲讽，是焦桐文章的魅力所在，也是饮食书写中罕有的品质，分外可贵；这也使得焦桐的饮食文章《台湾舌头》独树一帜。
【作者简介】
焦桐，台湾《饮食》杂志创办人，“二鱼文化”事业有限公司负责人，台湾饮食文化协会理事长，台湾“中央大学”中文系副教授。

1956年生于台湾高雄市，曾习戏剧，喜诗歌，著有《蕨草》、《咆哮都市》、《完全壮阳食谱》、《台湾味道》、《暴食江湖》等诗歌散文集二十余种，编有《台湾饮食文选》、《星级名厨的料理秘诀》等。任台湾“年度餐馆评鉴”专家团召集人，曾策划主持过“随园晚宴”、“印象主义晚宴”、“文学宴”等多种主题宴会，酷爱美食，认为享受美食是人生中最绝妙的美学体验。