现代酒店管理

前言

引论各领风骚数百年

第一节古代酒店的起源和沿革

第二节现代酒店的兴起与发展

第三节中国酒店业的曲折发展

第一篇现代酒店概述

第一章现代酒店概览

第一节酒店的概念与含义

第二节酒店业概览

第三节酒店的特点

第四节酒店经营模式

第二篇餐饮业概述

第二章当代餐饮业

第一节红红火火的餐饮业

第二节五花八门的外食服务

第三节餐饮产业的新特征

第三章餐饮企业的经营

第一节餐饮企业的经营要素

第二节餐饮业的机遇与挑战

第三篇住宿业概述

第四章住宿业概览

第一节住宿业的差异

第二节住宿业的分类

第五章住宿企业的经营服务

第一节住宿企业的经营理念

第二节住宿企业的经营服务

第四篇现代酒店经营管理

第六章现代酒店的经营管理

第一节管理理论

第二节酒店的组织与制度

第三节酒店管理的基本职能

第四节酒店服务管理模式

第五节酒店的领导方式

第七章酒店营销管理

第一节酒店市场与酒店营销

第二节酒店营销的四个要素

第八章酒店人力资源管理

第一节酒店人力资源管理的意义

第二节导致酒店劳工危机的因素

第三节人力资源规划与实施

第四节酒店的职业机会

第九章酒店信息与财务管理

第一节酒店信息管理

第二节酒店财务与预算

第十章酒店物资设备与安全管理

第一节酒店物资管理

第二节酒店设备管理

第三节酒店安全管理

第十一章酒店危机管理

第一节现代酒店与危机

第二节酒店危机的特点与类型

第三节酒店危机预防管理

第四节酒店危机应急管理

第五篇中国酒店业的前景

第十二章中国酒店业的发展前景

第一节中国酒店发展状况与问题

第二节中国酒店发展趋势与机遇

参考文献

　　本书从酒店发展简史、现代酒店业、餐饮业概述、住宿业概述到现代酒店经营管理，全面介绍了现代酒店业管理的各个层面，整个介绍过程紧紧围绕酒店管理的各个环节而展开，具有较强的新鲜感和时代感。此外，考虑到酒店管理专业的实操性质，全书在每一章后面都有大量的案例供读者参考比较。本书的适用对象为实践型本科、高职高专旅游管理、酒店管理专业类学生，同时，也可供酒店管理相关从业人员使用。　　本书共分五篇，从酒店发展简史、现代酒店业、餐饮业概述、住宿业概述到现代酒店经营管理(酒店的经营管理、酒店营销管理、酒店人力资源管理、酒店信息与财务管理、酒店物资设备与安全管理、酒店危机管理)全面介绍了现代酒店业管理的各个层面，整个介绍过程紧紧围绕酒店管理的各个环节而展开，具有较强的新鲜感和时代感(第五篇中国酒店业的前景)。此外，考虑到酒店管理专业的实操性质，全书在每一章后面都有大量的案例供读者参考比较。本书的适用对象为实践型本科、高职高专旅游管理、酒店管理专业类学生，同时，也可供酒店管理相关从业人员使用。