出版社：中国农业大学出版社
年代：2009
定价：28.0
本书主要由理论知识部分和实验部分构成，理论知识部分是以食品成分为主要线索，包括食品的成分化学、食品酶学、食物中营养成分的代谢、食品的色香味化学、食品添加剂、食品中的嫌忌成分、植物性食品化学、动物性食品化学8章内容；实验部分包括验证性实验、应用性实验、研究性实验等内容。
绪论
复习思考题
第一章 水分
第一节 概述
第二节 水和冰的结构
第三节 水和非水组分的相互作用
第四节 水分活度
实验1-1水分活度的测定
复习思考题
第二章 碳水化合物
第一节 概述
第二节 单糖
第三节 低聚糖
第四节 多糖
实验2-1淀粉的显色和水解
实验2-2还原糖和总糖的测定
复习思考题
第三章 脂类
第一节 概述
第二节 脂类的性质
第三节 油脂品质的表示方法
第四节 油脂加工化学
实验3-1油脂酸价的测定
复习思考题
第四章 蛋白质
第一节 概述
第二节 氨基酸
第三节 蛋白质的性
本书全书共分11章，内容包括水分、碳水化合物、脂类、蛋白质、维生素、矿物质、酶、食品添加剂、食品的色香味、食品中常见的有害物质和综合、设计及创新实验等。除了第十一章是全章实验外，在每一章的后面都附有与本章内容相关的实验。
本书的编写突出应用性与“架桥”作用，在系统地介绍了组成食品的各个成分及其性质的同时，更注重这些成分在食品储藏加工中表现出来的性质和变化，以及食品化学理论在食品专业中的应用。另外，通过“知识窗”和“动脑筋”栏目，加强与专业课程的联系，
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 食品化学站内查询相似图书 | ||
| 9787811179248 如需购买下载《食品化学》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 中国农业大学出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 28.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 23 × 17 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
食品化学是中国农业大学出版社于2010.2出版的中图分类号为 TS201.2 的主题关于 食品化学－高等学校－教材 的书籍。