酵母生产与应用手册

　　酵母是一种重要的单细胞微生物，与人类日常生活和工业应用有着广泛密切的联系。酵母也是人类利用最早，应用范围最广，人类直接食用量最多(以百万吨计)的一种微生物。从最初利用啤酒酵母泥作为商品发面剂在市场销售至今，酵母生产作为一个产业的发展已经经历了200多年的历史。　　我国酵母工业化生产始于1922年，但是发展的速度很慢。至1949年仅有上海市大华利卫生食料厂生产压榨酵母(鲜酵母)，年产量仅为12吨(干计)。随着我国国民经济的发展和人民生活水平的提高，尤其是从20世纪80年代国家实行改革开放政策以来，我国的酵母生产以前所未有的速度向前发展。全国各地纷纷建立起现代化的、具有国际水平的酵母生产企业。产品种类从单一的压榨酵母发展为发面用高活性干酵母、酿酒用高活性干酵母、酿酒生香酵母、功能性食品微量元素、酵母调味料等多种，产品质量提高到一个新水平，大部分产品质量已达到国际水平，部分产品出口到数十个国家和地区。2004年全国酵母产量已经达到10万余吨，成为我国食品工业、发酵工业中一个重要的产业部门。　　本书组织了国内著名的教授、学者和企业界人士共同编写，经过多方专家三年多的辛勤工作，对酵母生产工艺、设备、产品性能以及在食品工业中的应用作了详细的总结，是我国酵母行业大规模产业化生产及应用以来比较完善的一本手册。希望本书的出版能对我国酵母行业的发展有所促进。