川菜食经

书籍简介:

川菜老菜谱上，大约有三分之二的菜式一点辣椒也不下，这些菜用料之精良，工艺之繁复，不逊其他任何菜系，是真正的川菜灵魂。本书从老菜谱中精选最有代表性的川菜，请正宗的川菜传人——兰明路，详细解读每一道川菜的来龙去脉，从凉菜、热菜到点心，用文字记录下来源、做法，正本清源。本书主打传统川菜，还原川菜本味，烹饪手法经多方名师指导集结而成，力求原始、正宗，在详解传统川菜制作、风味同时，亦追求展现川菜独特的美食文化。

书籍规格:

书籍信息归属:

川菜食经是吉林科学技术出版社于2018.6出版的中图分类号为 TS972.182.71 的主题关于 川菜－菜谱 的书籍。