现代餐厅服务与管理

第一章餐饮服务概述

第一节餐厅的概念

一、现代人对餐饮的需求

二、餐厅的种类及功能

第二节餐饮业经营的特点

一、餐饮生产特点

二、餐饮产品销售特点

第三节餐厅服务的作用

一、满足了顾客的就餐需要

二、餐厅服务树立了酒店的良好形象

三、餐厅服务创造了企业的经济效益

四、餐厅服务弘扬了民族餐饮文化

第四节餐厅服务的特性和基本原则

一、餐厅服务的特性

二、餐厅服务的基本原则

三、餐饮服务的特点

第五节餐饮服务要注重精细化

第二章餐厅的组织结构

第一节餐饮部组织结构模式

一、餐饮部组织形式决策

二、餐饮部组织设置决策原则

三、餐饮部组织结构模式

第二节餐饮部各部门的职能界定与岗位职责

一、餐饮部各部门的职能界定

二、餐饮部与其他部门的关系

三、餐饮部员工岗位职责

第三章餐饮服务基本礼仪及技能

第一节餐厅交往礼节

……

第四章餐饮服务管理

第五章中西餐饮服务程序

第六章餐饮服务质量控制

第七章宴会服务

第八章中国菜系文化

第九章酒与饮料知识

第十章菜单的设计策划与管理

第十一章员工的招聘与录用

第十二章餐饮市场营销

第十三章餐厅服务常见问题处理

第十四章餐饮服务英语

第十五章餐厅设备物品与卫生管理

参考文献

　　本书内容涉及餐厅服务员素质、餐厅服务交往礼仪、餐厅服务技能、中餐与西餐服务流程、菜点与酒水知识、餐厅常见问题处理、菜单的策划与管理、员工的招聘、餐饮市场营销、餐厅物品的使用与维护等各个方面。涵盖了整个餐厅服务的内容与技巧。本书可供餐厅服务员、管理人员以及餐饮企业投资者学习参考，也可作为高等职业等学校餐饮相关专业的教材。　　本书涵盖了整个餐厅服务的内容与技巧，从餐厅服务及管理两个角度进行了阐述。内容涉及餐厅服务员素质、餐厅服务交往礼仪、餐厅服务技能、中餐与西餐服务流程、菜点与酒水知识、餐厅常见问题处理、菜单的策划与管理、员工的招聘、餐饮市场营销、餐厅物品的使用与维护等各个方面。　　本书内容全面，用深入浅出的语言说明了餐厅服务与管理方面的原理和技巧，便于学习者掌握。　　本书可供餐厅服务员、管理人员以及餐饮企业投资者学习参考，也可作为高等职业等学校餐饮相关专业的教材。