出版社：科学出版社
年代：2013
定价：38.0
“烹饪工艺美术”是研究与食品造型艺术和饮食环境美化艺术等有关的工艺美术与食品艺术相互关系的一门科学。它包括的内容主要分为两大部分，其一是美术基础知识，学习色彩常识、图形设计等技能，加强基本功训练和综合素质的培养；其二是美术基础知识与食品造型艺术的关系，包括在烹饪色彩的分类、器皿的选配、凉菜造型艺术等有关方面中美术知识结合烹饪技能的合理应用，并已成为衡量食品造型艺术审美的理论指导。因此，“烹饪工艺美术”是烹饪与艺术、文化、烹饪教育、食品造型、烹饪工艺等专业相关的重要专业基础课。
第1章 烹饪工艺美术概论
1.1 烹饪工艺美术的基本理念
1.2 烹饪工艺美术的本质特征
1.3 烹饪工艺美术的发展沿革
第2章 烹饪色彩构成
2.1 色彩的产生及色彩体系
2.2 烹饪色彩的分类及配色技法
第3章 烹饪图案的写生原理
3.1 烹饪图案写生的方法
3.2 烹饪图案写生技法
3.3 烹饪图案写生的对象
第4章 烹饪图案构成及形式美法则
4.1 烹饪图案的平面构成形式
4.2 烹饪图案的立体构成
4.3 烹饪图案造型美的法则
第5章 食品造型艺术
5.1 冷菜造型艺术
5.2 热菜造型艺术
5.3 面点造型艺术
5.4 食品雕刻艺术
5.5 菜肴围边艺术
第6章 烹饪器具的造型艺术
6.1 中国烹饪器具的发展历史
6.2 饮食器具的造型分类与美学原则
6.3 菜肴造型与器具的选配
第7章 饮食环境的美化艺术
7.1 餐饮环境的选择与利用
7.2 饮食环境的美化作用
第8章 精致美食手绘POP及赏析
8.1 认识POP
8.2 POP的种类及作用
8.3 手绘美食POP的准备工作
8.4 制作手绘美食POP
参考文献
《烹饪工艺美术/普通高等教育“十二五”规划教材·高职高专餐旅管理与服务类专业教材系列》主要内容包括：烹饪色彩构成、烹饪图案构成及形式美法则、烹饪食品与器具的造型艺术，饮食环境的美化艺术等八个章节的内容。
《烹饪工艺美术/普通高等教育“十二五”规划教材·高职高专餐旅管理与服务类专业教材系列》适合高等职业院校餐旅管理与服务专业作为教材使用，也可供广大的餐饮从业人员以及美食爱好者作为烹饪美术欣赏和提高从业素养的参考读物。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 烹饪工艺美术站内查询相似图书 | ||
| 9787030381514 如需购买下载《烹饪工艺美术》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 科学出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 38.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 24 × 17 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 160 | 印数 | |
烹饪工艺美术是科学出版社于2013.7出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于 烹饪－工艺美术－高等职业教育－教材 的书籍。