食品化学

书籍简介:

本书为应用型本科教材，重点介绍食品化学的基础理论，共分为15章，包括食品化学导论、水、碳水化合物、脂类、蛋白质、酶、维生素、矿物质、着色剂、风味物质、食品添加剂、食品中的有害成分、生物活性物质、食品体系基础理论、食品体系组分相互作用、食品化学发展趋势及前言动态等。本书对近年来食品化学中的热点问题做了介绍，力求反映最新的研究成果。为便于食品科学与工程、食品质量与安全、粮食工程专业及相关学科专业学生更好地理解和把握《食品化学》的知识体系，每章每一章节都由三部分构成：理论部分、该化学成分在食品中的组成及在食品中的应用。

书籍规格:

书籍信息归属:

食品化学是中国农业大学出版社于2019.12出版的中图分类号为 TS201.2 的主题关于 食品化学－高等学校－教材 的书籍。