西餐制作

第一章 汤 菜

一、法式洋葱汤2

二、意大利蔬菜汤5

三、蘑菇奶油汤8

四、罗宋汤11

五、海鲜汤13

第二章 沙 司

一、马乃司20

二、油醋汁23

三、布朗沙司26

四、牛奶白沙司30

五、番茄沙司33

六、荷兰沙司35

第三章 开胃菜

一、田园沙拉42

二、凯撒沙拉44

三、香炸软壳蟹46

四、意式薄片生牛肉 48

五、虾仁鸡尾杯51

六、嫩煎火腿裹鲜带 53

第四章 西式简餐

一、那不勒斯茄汁意面 59

二、青酱节瓜蝴蝶面 63

三、原味牛肉千层面 65

四、俱乐部三明治67

五、加州汉堡70

六、海鲜总汇披萨73

第五章 海鲜类菜肴

一、香炸比目鱼柳79

二、煮三文鱼配荷兰沙司 81

三、黄金烤大虾83

四、嫩煎鳕鱼配时蔬 85

五、扒海鲜配香草虾汁 87

六、烤酿鱿鱼88

第六章 畜肉类菜肴

一、维也纳小牛排95

二、香煎雪花西冷98

三、香烤新西兰羔羊排 101

四、意大利炖煮牛肚 103

五、红酒烩牛肉106

六、比吉打猪排109

第七章 禽类菜肴

一、火腿芝士鸡胸114

二、烤春鸡 117

三、白汁烩鸡 120

四、法式芥末鸡排123

五、香煎鸭胸126

六、填馅无骨鸡腿 129

第八章 西式甜点

一、焦糖布丁136

二、泡芙139

三、水果挞141

四、提拉米苏143

五、芝士蛋糕145

六、巧克力潘拿朵147

参考文献

本书共分8 章，涵盖西餐各类菜品：汤菜、沙司、开胃菜、西式简餐、海鲜类菜肴、肉类菜肴、禽类菜肴、西式甜点。各章围绕菜品制作与出品，设计了“学习内容”、“岗位目标”、“课前思考”、“原料小常识”、“知识链接”等板块，配套编写了综合评价、训练感想、佳作赏析、课后作业等内容。本书图文并茂，内容丰富前沿，形式活泼新颖。
本书可供职业教育（三年制或五年制）烹饪专业学生使用，也可作为餐饮行业从业人员培训的教材和参考用书。