酒水与酒文化

第一章 酒水概述

第一节 酒与酒度

第二节 酒水的分类

第三节 酿酒的生产工艺

第二章 发酵酒的基本知识

第一节 葡萄酒

第二节 啤酒

第三节 黄酒

第四节 清酒

第三章 蒸馏酒的基本知识

第一节 蒸馏酒概述

第二节 威士忌

第三节 白兰地

第四节 金酒

第五节 朗姆酒

第六节 伏特加

第七节 特基拉

第八节 中国白酒

第四章 配制酒的基本知识

第一节 开胃酒

第二节 甜食酒

第三节 利口酒

第四节 中国配制酒

第五章 无酒精饮料的基本知识与饮品制作

第一节 茶

第二节 咖啡和可可

第三节 软饮料

第六章 鸡尾酒知识与调酒技艺

第一节 鸡尾酒概述

第二节 调酒用具及载杯

第三节 鸡尾酒调制要求

第四节 鸡尾酒装饰物

第五节 中外时尚鸡尾酒配方选例

第七章 酒单的策划与设计

第一节 酒单概述

第二节 酒单策划

第三节 酒单设计

第四节 酒单定价

第八章 酒吧与酒吧文化

第一节 酒吧简介

第二节 酒吧的组织与运营

第三节 酒吧的营销与销售

第四节 酒会的筹划与管理

第九章 中外酒文化

第一节 酒的历史

第二节 中国酒文化

第三节 西方酒文化

参考文献

《酒水与酒文化（第2版）/“十二五”职业教育国家规划教材·职业院校饭店服务与管理专业系列教材》参编人员既有教学经验丰富的教授、博士，又有直接从事一线生产、管理的业内精英，对酒吧服务与管理既有雄厚的理论基础，又有丰富的实践经验，因此对管理理论及其在酒吧运行管理中的应用有独到的理解。
　　教材内容上，《酒水与酒文化（第2版）/“十二五”职业教育国家规划教材·职业院校饭店服务与管理专业系列教材》以酒水知识和现代管理理论为基础，通过引入大量的酒吧运行中的典型案例，并通过讲解与分析，针对酒吧产品的特殊性将酒水知识和管理理论与其紧密结合，使内容更加实用、更加便于学生的掌握。