出版社：科学出版社
年代：2012
定价：24.0
本书由职业素质（讲述了烹饪职业的特点、烹饪职业素质的特点、烹饪职业素质的构成）、职业道德（讲述了从事烹饪职业的思想、道德、心态及职业规范和职业发展的理想）、核心素养（安全、营养、卫生）、职业礼仪（讲述了从事烹饪职业与上下级沟通的礼仪、同事协作的礼仪、与消费者沟通的礼仪及上班过程中其他需要注意的礼仪）、职业劳动（讲述了厨房生产过程中的环境整顿、设备卫生、操作安全、消防安全等）、就业指导（讲述了烹饪职业的就业特征、学生的就业准备、学生如何面对就业及学生的创业与出国）六个主题组成。
前言
绪论
模块一 烹饪、烹饪职业、烹饪职业道德
模块二 烹饪职业教育
模块三 烹饪职业教育的传承与发展
模块四 烹饪专业课程中的素质教育
主题一 烹饪职业道德与规范
模块一 烹饪职业道德的基本构成
模块二 厨德与厨艺的关系
模块三 烹饪类学校开设厨师职业道德课的必要性
模块四 厨师职业道德教育的实施
主题二 烹饪职业素质
模块一 烹饪职业素质的特点
模块二 烹饪职业素质的构成
模块三 烹饪职业素质的综合要求
主题三 烹饪专业核心素养
模块一 食品安全意识
模块二 科学饮食意识
主题四 烹饪职业礼仪
模块一 与上下级沟通的礼仪
模块二 同事间的协作礼仪
模块三 与消费者沟通的礼仪
模块四 厨师的职业礼仪
主题五 烹饪职业劳动
模块一 厨房生产环境的整顿
模块二 厨房卫生管理
模块三 厨房生产操作中的安全
模块四 厨房安全管理
主题六 烹饪专业就业指导
模块一 烹饪职业就业形势与就业必备素质
模块二 烹饪专业就业岗位认知
模块三 烹饪专业学生就业准备
参考文献
《职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材：烹饪职业素养与职业指导》围绕餐饮业烹饪职业与职业学校烹饪专业的特点，分别介绍了烹饪职业素质和烹饪职业道德，包括烹饪职业思想、烹饪职业心态、烹饪职业规范、烹饪职业理想等方面的内容；特别介绍了烹饪职业和烹饪专业的核心素养，包括食品安全、营养、卫生等方面的知识；另外，还介绍了烹饪职业礼仪、烹饪职业劳动、烹饪专业学生的就业和创业指导等方面的相关常识。
《职业教育“十二五”规划教材·中餐烹饪专业与西餐烹饪专业系列教材：烹饪职业素养与职业指导》可作为烹饪专业学生职业道德和职业素质课的教材，也可作为烹饪从业工作者的参考读物。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 烹饪职业素养与职业指导站内查询相似图书 | ||
| 9787030353603 如需购买下载《烹饪职业素养与职业指导》pdf扫描版电子书或查询更多相关信息，请直接复制isbn,搜索即可全网搜索该ISBN | |||
| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 科学出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 24.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 160 | 印数 | |
烹饪职业素养与职业指导是科学出版社于2012.8出版的中图分类号为 TS972.36 的主题关于 厨师－职业教育－教材 的书籍。