食品营养与卫生

绪论

第一节 食品营养与卫生概述

第二节 国内外食品营养与卫生概况

第三节 食品营养与卫生今后面临的任务

第一章 营养学基础

第一节 蛋白质与氨基酸

第二节 脂类

第三节 碳水化合物

第四节 热能

第五节 矿物质

第六节 水

第七节 维生素

第八节 不同营养物质的消化吸收

第九节 各种营养素之间的关系

第二章 膳食指南与合理营养

第一节 膳食指南

第二节 合理膳食

第三节 膳食结构

第四节 居民营养状况调查与监测

第三章 各类食物的营养

第一节 植物性食物的营养价值

第二节 动物性食物的营养价值

第三节 其他食品

第四章 特定生理时期人群的营养与膳食

第一节 婴幼儿的营养与膳食

第二节 儿童和青少年的营养与膳食

第三节 老年人的营养与膳食

第四节 孕妇的营养与膳食

第五节 哺乳期妇女的营养与膳食

第五章 特定环境人群的营养与膳食

第一节 特定职业人群的营养与膳食

第二节 特定温度作业人员的营养与膳食

第六章 常见疾病与膳食

第一节 肥胖病患者的膳食

第二节 糖尿病患者的膳食

第三节 心脑血管疾病患者的膳食

第四节 肿瘤患者的膳食

第七章 营养配餐

第一节 营养配餐的制定

第二节 营养食谱实例

第八章 食品污染及其预防

第一节 食品污染

第二节 食品的生物性污染

第三节 食品的化学性污染

第四节 食品的放射性污染

第五节 食品添加剂

第六节 食品包装材料

第九章 食物中毒及其预防

第一节 食源性疾病

第二节 食物中毒

第三节 细菌性食物中毒

第四节 有毒动植物食物中毒

第五节 化学性食物中毒

第六节 食物中毒的处理

第十章 食品安全监督管理

第一节 食品安全监督管理概述

第二节 食品安全法律体系

第三节 食品安全标准

第四节 食品生产加工过程的安全管理

第五节 其他行业的食品安全监督管理

第十一章 各类食品的卫生管理

第一节 食用油脂的安全

第二节 粮豆的卫生及管理

第三节 蔬菜、水果的卫生及管理

第四节 畜肉及其制品的卫生及管理

第五节 禽肉、禽蛋的卫生及管理

第六节 鱼类食品的卫生及管理

第七节 罐头食品的卫生及管理

第八节 冷饮食品的卫生及管理

第九节 奶及奶制品的卫生及管理

第十节 调味品的卫生安全问题

第十一节 转基因食品的卫生安全问题

第十二章 实训

实训一 食品标签的分析方法

实训二 食物蛋白质营养价值评价

实训三 评价几种油脂的营养价值，计算混合食物的脂肪含量

实训四 计算混合食物的血糖指数和血糖负荷，并进行评价

实训五 选取一日食谱并对其所含能量进行分析评价

实训六 某种维生素缺乏症的分析、判断及建议

实训七 膳食调查

实训八 膳食的计算与评价

实训九 大学生一日食谱制定

实训十 特殊人群一日食谱制定

实训十一 营养食谱分析

实训十二 伪劣食品的鉴别

实训十三 滥用添加剂食品的鉴别

实训十四 食品塑料包装安全性的鉴别

实训十五 食品腐败变质鉴别

参考文献

《食品营养与卫生（第2版）/高职高专食品类专业规划教材》主要讲述了营养学基础、膳食指南与合理营养、各类食物的营养、特定生理时期及特定环境人群的营养与膳食、常见疾病与膳食、营养配餐、食品污染及其预防、食物中毒及其预防、食品安全监督管理及各类食品的卫生管理等内容。
　　《食品营养与卫生（第2版）/高职高专食品类专业规划教材》可作为高职高专食品加工技术专业、食品营养与检测专业、食品贮运与营销专业、食品机械与管理专业、食品生物技术专业、食品药品监督管理专业、粮食工程专业等专业的教学用书，同时也可供食品企业、质量管理部门等的人员参考。