吃与喝的心理学

挑食的怪癖成为我研究的兴趣和动力

1吃与喝心理学的基本要素

心理学与饮食有什么关系

循序渐进：进化与饮食

选择最佳实验对象

2干杯

饥饿与饱足

在思想(和大脑)之外：外周因素

头脑中的食物：中枢因素

归结在一起：各种因素的结合与相互作用

3井枯才知水重要

渴

我们怎样喝水

渴的理论

特殊人群渴感与水的调节

4鼻子知道，舌头也知道

嗅觉和味觉的作用

生存的化学

寻找味觉和嗅觉的“密码”

我们并不都一样

5基因说了算真的是这样吗

基因对食物偏好的影响

爱吃甜食

偏好咸味

除了母乳之外

以苦味终结：关于基因的最后几点说明

6甲之蜜糖，乙之砒霜

经验对食物偏好的影响

试过才知道正确：对特殊食物的经验

“我没想好晚饭要点什么……你这儿都有什么？”

入乡随俗

将我们的各种食物厌恶进行分类：你能吃多少

7这个还是那个

选择我们的吃与喝

选择生存

食物选择行为的两个模型

8吃什么就是什么

食物摄入改变人类行为

垃圾进，垃圾出：缺乏营养物的后果

事情总有其两面性

食物中的非营养物质：咖啡因、铅以及食品添加剂

9饥饿是最有说服力的语言之一

厌食症与贪食症

癌症厌食症

知所节制，适可而止：神经性厌食症

她是不是患有神经性贪食症

10与狂食的抗争

过度饮食与肥胖

肥胖的困扰

胖起来的原因

除掉脂肪：缓解过度饮食与肥胖的方法

成功减肥并防止增重的建议

11喝着喝着命就没了

饮酒与酗酒

多少算饮，多少算酗

期待与事实：饮酒的后果

饮酒的原因

酗酒的治疗

12有多甜

Ⅱ型糖尿病

“无比美妙却又无比惨痛”：Ⅱ型糖尿病的病因

轻柔甜美：Ⅱ型糖尿病如何影响行为

成功的滋味：治疗方法

13女人是天神的爱宠

女性生殖过程中的吃与喝

月经期的进食

两条命的吃与喝：怀孕

哺乳动物的精髓：母乳喂养

14别再抽了

吸烟何时以何种方式影响你的体重

你在吸烟，你的代谢率又如何呢

戒烟的放大效应

15我们不只为面包而活

烹饪、啤酒与葡萄酒

做饭真爽：烹饪

饮食禁忌的两个例子：圣牛和食人

唇齿留香：品尝啤酒和葡萄酒

前言

挑食的怪癖成为我研究的兴趣和动力

我一岁的时候，突然什么都不吃了，只吃面包喝牛奶。此后很多年我的日常饮食没什么改善，到15岁时主要吃肉、土豆、面包和甜点，喝的东西也仅限于牛奶和橙汁。我不吃比萨、意大利面和其他一切我认为是“外国”的食物。我不喝苏打水，不吃新鲜水果(香蕉除外)，几乎不吃蔬菜(除了豆类、胡萝卜和甜菜)，不吃奶酪(除了美式烤乳酪三明治)。鱼对我来说就是毒药。

我的父母对此不以为然，因为和我一样对食物有特别偏好的人不在少数。我妈妈在家就很少给我们吃水果和鱼。她从不用猪肝鸡肝一类的东西当菜，她讨厌这类食物。我爸爸倒是很喜欢，而且他总是把最不喜欢吃的先吃掉，有很多次我看见他先吃完沙拉和四季豆，然后再吃烤土豆和牛排。我还小的时候，妈妈经常提起她的祖父，说他只吃巧克力蛋糕，而不吃同一块面做出来的其他任何蛋糕。他说那些蛋糕吃起来不消化。

在家里我父母会给我吃维生素药片，基本上我想吃什么都能吃到。但是在其他地方我就得对付那些烦人的社交应酬，吃我深恶痛绝的东西。参加生日派对时，别人都在大嚼比萨，大喝苏打水，而我却退避三舍，想想都觉得恐怖。

我小时候的麻烦事还远不止对某些食物的厌恶。对食物的过度喜爱也会带来问题。我不喜欢很多东西，但只要我真正喜欢上一样东西，我就可能会在任何时候拿出来吃，不分白天黑夜。只要我想吃，我住在南方的祖母就会很高兴地让我吃炸鸡、土豆泥和滴沥着黄油的热饼干。保持正常体重可不是件容易的事。对我来说，最危险的地方之一就是南卡罗来纳州我大爷大妈家的农场，那儿的餐桌上可有好多我爱吃的东西。他们还养了一群奶牛，可牛奶却成了大麻烦。包装好的牛奶我很喜欢喝，可我真的受不了刚刚挤出来的奶，即便是消过毒的也不行。

有两件事情把我从吃或不吃的桎梏中解放出来：遇到我的丈夫，研究实验心理学。

我丈夫在吃上属于来者不拒而且不加节制的类型，所以从小就被戏称为HGP，就是“人型垃圾桶”。我们一起走过三十多年，他对我摆事实讲道理，好言相劝，偶尔也恃强凌弱，现在我倒能经常吃一些蔬菜水果和风味食品，甚至有时我还很爱吃。但是在任何情况下，没人能说动我吃鱼。

另外一个关键因素是成为一名实验心理学工作者，它把我以前的尴尬转化成了对研究的热情。我在研究生阶段一直对吃喝行为的研究颇有兴趣。有时我的研究就是来源于自己在这方面的怪癖，我想弄清楚它们到底是怎么来的。而后很长一段时间我才意识到，心理学关注的对象之一就是吃与喝。

在哈佛的学业激发了我全面探索这个领域的动力，这种做法对我写这本书和之前的其他作品大有裨益。作为研究的一部分，我为心理学本科二年级学生开设了专题讨论课。当时我要为这一年的课程准备一个主题，这个主题应该把心理学诸多方面的知识整合起来，于是我选择了“吃与喝”。

后来，我成为纽约州立大学斯托尼布鲁克分校的讲师，并开设了一门新课：吃与喝的心理学。这是一门高级非必修课程，却连年受到追捧。在我快要离开学校的那段日子里，每次我讲授这门课时，都会有几百名不同专业的学生报名，可我没法把他们都留下。在这门课程刚开始的几年中，学生们只能阅读学术原著，相关的教材只包括饥饿或酗酒等孤立的主题。考虑到没有适合的教材，又看到我的助教和学生们对研究的热望，我最终决定为这门课编写一本教材。因此大家就看到了这本《吃与喝的心理学》，现在已是第三版。

如果在这里不提到资深食品心理学家保罗.罗金的话，我写这本书的由来就是不完整的。1977年我第一次接触保罗，他当时在宾夕法尼亚大学从事研究工作，研究人们为什么吃红辣椒。保罗的妻子伊丽莎白是一位美食作家，并且研究烹饪历史。我和他们聊了很多并且一起做饭，这段经历更加激发了我研究吃喝的兴趣，直到现在都未见消退。伊丽莎白的著作《风味美食：味道原则菜谱》(EthnkCuisine：TheFlavor-PrincipleCookbook)一直以来都是我的最爱，我坚信以后也不会改变。

本书与前两个版本大体相同，均对有关吃喝行为的科学探索进行描述。然而该书写作的初衷是让有知识但非专业的人完全读懂。你不必担心因为没有学过心理学或者其他相关学科的课程而看不懂书里的内容。阅读本书的唯一条件是，读者愿意把心理学当作一门科学来了解。我写所有这些书的目的之一就是告诉大家，把科学方法应用于行为研究能够发现那么多东西。

我只是挑出了吃与喝心理学中研究成果相对较好或较能引起兴趣的方面进行论述，其中一些恕我不能赘述。如果全面介绍这个领域的话，没有几本书是写不完的，因此本书仅作抛砖引玉之用。但我会尽量描述一些研究是如何进行的，而不是只给出实验结果，以便于大家用自己的眼光来看待它们。

本书还将涉及饮食方面一些主要的失调现象，但不会明确指出如何诊断或治疗自己或他人的饮食问题。一些相关的基本原则书中会有所涉及，但真正解决问题需要职业医师的帮助和指导。

　　本书以对吃喝行为进行研究的最新进展为基础，以轻松有趣的笔触描述了关于吃喝行为的准确的、科学的信息，并关注了真实的生活情境，这使本书的内容引人入胜，又通俗易懂。　　作者告诉我们，为了改变我们的行为习惯能做什么，不能做什么。对于有严重吃与喝行为问题的人士，本书也提供了专业的指导。　　这本书揭示了科学家，尤其是心理学家，如何进行关于吃喝行为的科学研究，介绍了到目前为相关研究领域的最新成果发现，探索了我们平常吃与喝背后的真相，从一个新的视角告诉我们应该如何更好地理解我们的身体，而不是与身体“作战”。【作者简介】　　亚历山德拉.W.洛格（AlexandraW.Logue）博士，在哈佛大学获学士和博士学位。她是美国心理学会以及美国科学促进协会会员，因致力于基础与应用研究荣获美国心理学会哈克奖。