经典烘焙大全

PART1 基础篇基本常识8 1. 烘焙工具9 2. 烘焙原料比例常识面包的基础知识10 1. 做面包的常用原料11 2. 面包制作的一般过程12 3. 面包烘焙的常见问题13 4. 甜面包面团的制作方法14 5. 咸面包面团的制作方法15 6. 硬质面包面团的制作方法蛋糕的基础知识16 1. 蛋糕的分类及性质17 2. 制作蛋糕的原料18 其他烘焙食品的基础知识

PART1 基础篇基本常识8 1. 烘焙工具9 2. 烘焙原料比例常识面包的基础知识10 1. 做面包的常用原料11 2. 面包制作的一般过程12 3. 面包烘焙的常见问题13 4. 甜面包面团的制作方法14 5. 咸面包面团的制作方法15 6. 硬质面包面团的制作方法蛋糕的基础知识16 1. 蛋糕的分类及性质17 2. 制作蛋糕的原料18 其他烘焙食品的基础知识PART2 面包篇主食面包19 菠萝包20 维他面包21 奶黄包22 绿茶干果包23 牛油排包24 肉松吐司25 提子墨西哥包26 黄金条27 香芋蛋奶包28 相思卷29 椰香餐包30 芝麻餐包31 炸串包32 肉松餐包33 香葱肉松包34 法式长棍35 芝麻法包36 蒜香法式面包37 胡萝卜餐包38 芥菜餐包39 墨西哥蔬菜包40 咖啡面包41 日式香菜包42 蔬菜吐司43 黑麦面包44 燕麦餐包45 杂粮餐包46 提子树根47 金牛角48 招牌面包49 半边月面包50 豆沙吐司51 红豆条52 蝴蝶椰香包53 红豆吐司54 西班牙蔬菜包55 甜甜圈56 香芋包57 双筒肠仔58 椰皇吐司59 炸莲蓉包60 荷花包61 禾穗面包62 丹麦面包63 菠萝丹麦64 法式长棍65 芝麻法包66 蒜香法式面包67 胡萝卜餐包68 芥菜餐包69 墨西哥蔬菜包70 咖啡面包71 日式香菜包72 蔬菜吐司73 黑麦面包74 燕麦餐包75 杂粮餐包76 提子树根77 金牛角78 招牌面包79 半边月面包80 豆沙吐司81 红豆条82 蝴蝶椰香包83 红豆吐司84 西班牙蔬菜包85 甜甜圈86 香芋包87 双筒肠仔88 椰皇吐司89 炸莲蓉包90 荷花包91 禾穗面包92 丹麦面包93 菠萝丹麦94 丹麦吐司95 肠仔丹麦96 红豆丹麦97 黄桃丹麦98 牛角丹麦99 肉松丹麦100 椰蓉丹麦101 芝士丹麦102 风车丹麦103 调理面包104 皇室肠仔包105 黄金热狗包106 夏威夷炸包107 热狗炸包108 鞋子包109 汉堡包110 玉米肠仔111 香芋调理包112 芝士火腿包PART3 蛋糕篇113 海绵蛋糕114 梅酒蛋糕115 斑点蛋糕116 布丁蛋糕117 红枣蛋糕118 果碎蛋糕119 蓝莓蛋糕120 酥粒蛋糕121 绿茶蛋糕122 天使蛋糕123 紫罗兰蛋糕124 西洋蛋糕125 戚风蛋糕126 佛林蛋糕127 半边月蛋糕128 海星蛋糕129 黑钻蛋糕130 瑞士卷131 黄金蛋糕132 抹茶红豆蛋糕133 甜筒134 肉松蛋糕卷135 元宝蛋糕136 生日蛋糕胚137 天使卷138 香妃蛋糕139 椰香蛋糕140 重油与乳酪蛋糕141 蜂巢蛋糕142 枣泥蛋糕143 魔鬼蛋糕144 南瓜蛋糕145 牛油戟146 哈雷杯147 咖啡芝士蛋糕148 日式芝士蛋糕149 燕麦饼150 核桃酥151 蝴蝶酥152 甘露酥153 瓜子酥154 美式海苔酥155 芝麻饼156 猫耳朵157 杏仁圈附录烘焙常用馅料和相关辅料的制作

本书介绍了四大篇章五种烘焙种类，除了介绍烘焙所需的一些基本工具，还介绍了一些常用的烘焙常识。在烘焙技术上，由简单基础的面包吐司制作，至香脆酥松的酥饼制作，都配备了详细的文字与准确科学的用量说明，是一本概括性和可操作性较强的烘焙宝典，能满足不同层次读者的需求。