百味溢香

百味溢香

范志红, 编

出版社:北京师范大学出版社

年代:2007

定价:19.0

书籍简介:

本套书讲述了各类食品的健康价值、各类食品营养价值的比较、如何合理制作保证主食营养、如何明智地选择加工食品以及如何吃主食的原则等内容。

书籍目录:

开篇 营养素知识ABC

1.水

2.蛋白质

3.脂类

4.碳水化台物

5.维生素

6.矿物质

7.膳食纤维

一 不可小看的调味品

二 油脂的健康作用

1.烹调离不了的油脂

2.油酸和脂肪酸:油和油不一样

3.油脂和维生素:不用油的烹调是否更加健康

4.油脂和能量:是什么让人发胖

5.油脂和饱腹感:吃什么最容易饱

6.油脂、胆固醇和脂蛋白:“好”和“坏”的胆固醇

7.油脂和慢性病:哪些脂肪可以降血脂

8.需要高度警惕的反式脂肪

9.油脂的致命弱点之一:怕氧化

10.油脂的致命弱点之二:怕高温

11.小心餐馆里的回收油

12.油脂的评价:饱和还是不饱和

13.健康油脂大比拼

14.油脂的特殊名称:一级油、压榨油、色拉油、调和油、营养油和转基因油

15.常见的保健油脂

三 调味品的健康作用

1.给五花八门的调味品分类

2.使用盐的知识:好厨师一把盐

3.钠与咸味:你吃了太多的盐吗

4.少吃盐的好处:淡味可防病

5.使用糖的知识:凋和百味的糖

6.糖与甜味:多吃白糖的坏处

7.糖与甜味:冰糖、红糖、诒糖、蜂糖和糖浆

8.美味的酱:发酵带来的营养好处

9.酱油中的保健成分

10.醋:意想不到的营养作用

11.醋、血糖和血脂:吃醋帮助人防病

12.豆豉和腐乳:味道足营养更足

13.芝麻酱与花生凿:营养的室库

14.香辛料:美味的调理药物

15.使用葱姜蒜的知识

16.葱姜蒜:香气之外的健康作用

17.洋葱、辣椒和香菜

18.香辣调味:减肥功效是非说

四 有关调味品的健康话题

1.无糖食品是否能减肥

2.不是糖的甜味剂安全吗

3.味精是营养品还是有害物

4.味精好:还是鸡精好

5.要不要选择“营养盐”

6.脂肪代用品

五 调味与健康

1.调味与气候

2.调味与四季

3.调味与体质

4.调味与疾病

5.调味与食品安全

6.调味与减肥

7.调味与性格

8.如何减少烹调中的用油量

9.如果做到盐少而味不淡

后记

内容摘要:

《餐桌上的营养学》系列丛书所介绍的食物,都是人们一日三餐所离不开的。全套书共12册,内容涉及粮谷、蔬菜、水果、豆类、肉类、蛋类、奶类、薯类、水产品、菌藻类、调味品及水的营养。丛书的科学性、通俗性、针对性、实用性以及前瞻性,可使广大读者获得更多科学的营养知识。本书为肉类营养学。当读过本书后,您很可能会改变您的饮食观念,建立起顺乎天地时序的多样、平衡、适量的膳食结构及科学、合理的生活方式,使自己的身体更加强壮、更加年轻,从而给自己带来健康!

编辑推荐:

《餐桌上的营养学》系列丛书所介绍的食物,都是人们一日三餐所离不开的。全套书共12册,内容涉及粮谷、蔬菜、水果、豆类、肉类、蛋类、奶类、薯类、水产品、菌藻类、调味品及水的营养。丛书的科学性、通俗性、针对性、实用性以及前瞻性,可使广大读者获得更多科学的营养知识。

书籍规格:

书籍详细信息
书名百味溢香站内查询相似图书
丛书名餐桌上的营养学
9787303083893
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出版地北京出版单位北京师范大学出版社
版次1版印次1
定价(元)19.0语种简体中文
尺寸19装帧平装
页数印数 5000

书籍信息归属:

百味溢香是北京师范大学出版社于2007.01出版的中图分类号为 R151.3 的主题关于 调味品-食品营养 的书籍。