蛋糕制作大全

PART1关于蛋糕

蛋糕的历史

蛋糕的分类

制作蛋糕的准备工作

工具的选择

工具的使用方法

食材的选择

食材的处理手法

打奶油

奶油装饰的制作

融化巧克力

使用巧克力制作各种配件

制作蛋糕底坯

装饰蛋糕的基本步骤

水果装饰制作

材料颜色搭配要点

PART2海绵蛋糕

关于海绵蛋糕

爱之物语

巧克力树皮卷

绿茶海绵蛋糕

雪域红茶蛋糕

罗马之夏

爱的彼岸

可可海绵物语

咖啡海绵蛋糕

黄金之吻

红之韵

咖啡奶油蛋糕

绿巨人

洛莉塔

PART3戚风蛋糕

关于戚风蛋糕

美味关系

戚风蛋糕卷

抹茶私语

热恋KISS

北国之春

咖啡巧克力

夏威夷

天空之城

斗牛之舞

巧克力红酒戚风蛋糕

沙漠之洲

草莓戚风蛋糕

青学梦幻

黑骑士

霍比特人

PART4奶酪蛋糕

关于奶酪蛋糕

提子芝士蛋糕

香甜芝士蛋糕

奇幻世界

冬季恋歌

酸奶芝士蛋糕

甜蜜之恋

坚果奶酪蛋糕

香芒奶酪蛋糕

绿茶大理石芝士蛋糕

百利甜酒奶酪蛋糕

冻柠檬芝士蛋糕

芝士果盘

草莓甜心

PART5布丁蛋糕

关于布丁蛋糕

芒果鲜奶布丁蛋糕

焦糖布丁蛋糕

全布丁蛋糕

芒果布丁杯

冰之帝国

天国之花

蜜X蜜

企鹅革命

安东尼特

PART6慕斯蛋糕

关于慕斯蛋糕

异国风情

樱桃慕斯杯

粉红之旅

蓝莓慕斯蛋糕

红酒慕斯蛋糕

红豆慕斯蛋糕

朗姆酒慕斯蛋糕

圣域之炎

王者荣耀

绿野仙踪

西雅图

挪威森林

提拉米苏

PART7天使蛋糕

关于天使蛋糕

玫瑰沙滩

果橙蛋奶天使蛋糕

提子天使蛋糕

天使蛋糕卷

樱桃KISS

黄金之城

白色城堡

PART8水果蛋糕

关于水果蛋糕

爱丽丝

水果篮子

爱相随

心心相映

爱神的礼物

爱的告白

完美人生

交响情人梦

火红岁月

缤纷夏日

阳光果园

PART9巧克力蛋糕

关于巧克力蛋糕

绅士同盟

魔鬼天使之恋

洛可可

荣誉勋章

四季田园卷卷

咖啡的艺术

王者桂冠

黑森林

普罗旺斯

PART10冰激凌蛋糕

关于冰激凌蛋糕

梦幻彩云国

维纳斯的花篮

花的名字

诸王庆典

洗礼

王子蛋糕

红色恋人

卡哇伊

沁园春

纯爱涂鸦

　　烘焙大师亲自指导，最流行的新款蛋糕制作！　　细致的过程介绍，完美变身烘焙高手！　　本书介绍了蛋糕制作的基本工具、原料和手法，以及海绵蛋糕、奶酪蛋糕、布丁蛋糕、慕斯蛋糕、天使蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕、冰激凌蛋糕9大类特色蛋糕的特点和制作方法，另有近百款风味独特、造型时尚的蛋糕制作实例，按图索骥，制作蛋糕轻松上手。　　著名蛋糕师手把手教授，美味蛋糕自己也可以动手做！　　本书介绍了蛋糕制作的基本工具、原料和手法，以及海绵蛋糕、奶酪蛋糕、布丁蛋糕、慕斯蛋糕、天使蛋糕、水果蛋糕、巧克力蛋糕、冰激凌蛋糕9大类特色蛋糕的特点和制作方法，另有近百款风味独特、造型时尚的蛋糕制作实例，按图索骥，制作蛋糕轻松上手。赠送精美DVD光盘，同步指导，操作更容易。【作者简介】　　刘建设，从事烘焙工作三十年，国家高级技师，《中华烘焙》编委，曾在烘焙业工会培训部工作。1979年至今在北京新侨饭店面包房(后与日本容喜堂合资为北京新侨三宝乐)工作。1994年到日本培训学习。擅长花样面包制作，对面粉有多年的理论研究和实际操作经验，常年在专业刊物上发表过作品，为各大杂志提供烘焙技术稿件。是《中华烘焙辞典第三分册》一书的作者之一。　　曾任北京电视台BTV3频道八方食圣和北京电视台BTV7频道食全食美栏目策划，曾任中央电视台4频道的面包超人大赛活动的专家评委。