新编吧台与酒水操作

第一部分 有关吧台与调酒师的基本知识

第一章 酒吧的定义与分类

第一节 酒吧的定义

第二节 酒吧的分类

第二章 酒吧的结构与吧台设置

第一节 酒吧的结构

第二节 吧台的结构

第三节 酒吧的设置原则

第三章 酒吧的设备与用具

第一节 吧台的常用设备

第二节 吧台的常用杯具

第三节 吧台的常用器具

第四章 酒单与酒谱

第一节 酒单的种类

第二节 酒谱

第三节 酒单的制作

第四节 酒单的样式

第五章 调酒师与调酒行业介绍

第一节 调酒的由来与调酒业的发展

第二节 调酒师的职责和工作范围

第三节 调酒师的服务

第四节 调酒师的素质要求

第五节 调酒师的等级标准

第六节 调酒师国家职业标准

第七节 国际调酒师组织与活动

第六章 调酒师的工作流程

第一节 营业前的准备工作及明细

第二节 营业中的工作程序及明细

第三节 吧台营业后的工作程序及明细

第二部分 酒水知识

第七章 酒水知识与分类

第一节 酒水的分类

第二节 酒的简述

第三节 含酒精饮料的分类

第四节 无酒精饮料的分类

第八章 蒸馏酒

第一节 蒸馏酒简介

第二节 白兰地

第三节 威士忌

第四节 金酒

第五节 朗姆酒

第六节 伏特加

第七节 特基拉

第八节 中国白酒

第九节 其他蒸馏酒

第九章 配制酒

第一节 配制酒简述

第二节 开胃酒

第三节 甜食酒

第四节 利口酒

第五节 中国配制酒

第十章 发酵酒

第一节 发酵酒简述

第二节 葡萄酒

第三节 啤酒

第四节 黄酒

第五节 清酒

第六节 水果酒

第十一章 鸡尾酒

第一节 鸡尾酒简述

第二节 鸡尾酒的分类

第三节 鸡尾酒的基本结构

第四节 鸡尾酒的命名

第五节 鸡尾酒的配料与调料

第六节 鸡尾酒的装饰物

第七节 鸡尾酒的调制基础知识

第八节 鸡尾酒的调制

第九节 鸡尾酒的色彩调制与口味调配

第十节 鸡尾酒会

第十一节 鸡尾酒的创新

第十二章 世界各地名品鸡尾酒及其调制

第一节 以金酒为基酒的鸡尾酒

第二节 以威士忌为基酒的鸡尾酒

第三节 以白兰地为基酒的鸡尾酒

第四节 以朗姆酒为基酒的鸡尾酒

第五节 以伏特加为基酒的鸡尾酒

第六节 以特基拉为基酒的鸡尾酒

第七节 以啤酒为基酒的鸡尾酒

第八节 以葡萄酒类为基酒的鸡尾酒

第九节 以清酒为基酒的鸡尾酒

第十节 以利口酒为基酒的鸡尾酒

第十一节 以中国白酒为基酒的鸡尾酒

第十二节 无酒精鸡尾酒

第十三章 港台鸡尾酒与鸡尾果汁的配方

第一节 港台鸡尾酒的配方

第二节 港台鸡尾果汁的配方

第十四章 现代时尚鸡尾酒系列

第一节 试管系列鸡尾酒

第二节 火焰鸡尾酒系列

第三节 杯中酒系列

第四节 子弹酒的配方

第五节 分子鸡尾酒

第十五章 花式调酒

第一节 花式调酒简介

第二节 花式调酒的基础知识

第三节 单瓶的花式调酒动作展示

第四节 一瓶一TIN的花式调酒动作展示

第五节 双瓶的花式调酒动作展示

第六节 花式切酒的动作展示

第七节 花式调酒表演实例

第三部分 饮品知识

第十六章 无酒精饮料

第一节 软饮料

第二节 水与矿泉水

第三节 果蔬饮料

第十七章 乳品饮料

第一节 乳品饮料简述

第二节 牛奶

第三节 奶昔

第四节 冰激凌系列

第十八章 时尚冰品与特调饮品系列

第一节 刨冰

第二节 时尚特调饮品系列的制作

第三节 水果捞系列

第四节 西米露

第十九章 咖啡

第一节 咖啡概述

第二节 世界名品传统咖啡

第三节 世界名品花式咖啡

第四节 咖啡的出品与服务

第五节 咖啡系列饮品的制作

第二十章 茶

第一节 茶的概述

第二节 茶的种类

第三节 茶艺知识

第四节 茶的沏泡与服务

第五节 水果茶与花草茶

第六节 冰红茶与柚子茶

第七节 港式奶茶

第八节 珍珠奶茶

第四部分 其他相关知识

第二十一章 职业技能鉴定——调酒师考核理论试卷

第一节 调酒师考核（初级）理论知识试卷

第二节 调酒师考核（中级）理论知识试卷

第三节 调酒师考核（高级）理论知识试卷

第二十二章 酒吧英语

第一节 酒吧常用术语解释

第二节 酒吧专业英文术语

第三节 调酒师常用英语句式

附录 时尚鸡尾酒与冰砂图片

一、世界名品传统鸡尾酒系列

二、作者自创梦幻鸡尾酒系列

三、时尚冰砂、时尚特选茶饮品、水果捞系列

随着改革开放的不断深入和旅游业的发展，更多的西方文化与西方餐饮形式已逐渐涌入我国。根据市场的需求与当地文化的需要，多种多样的经营形式与经营理念赋予了企业更高标准的责任：酒吧文化作为都市文化的一个传承载体，理所应当责无旁贷地承担起了宏扬新时代文化与企业需求的一个重大责任。