烹饪器具

烹饪器具

单守庆, 著

出版社:中国商业出版社

年代:2014

定价:32.0

书籍简介:

本书采用“漫谈”形式,讲述烹饪器具知识的方方面面:“锅碗瓢盆”锅为先;借锅不借盖;借碗不借筷;碗中有乾坤;盘碟大盘点;练勺工的窍门;盆菜,是个菜名;冰箱≠食品“保险箱”,等等。烹饪厨具的烹文煮史在这里评说,千姿百态在这里展示,巧使妙用在这里交流。图文并茂,具有较强的知识性、实用性、可读性和趣味性。本书可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的参考书。对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士来说,是一本不可多得的“工具书”和“枕边书”。

作者介绍:

单守庆,1951年出生,中国药文化研究会副秘书长、中国药膳研究会技术制作专业委员会副秘书长、中国科普作家协会会员、中国餐饮文化大师。主要从事饮食行业管理、饮食文化和药膳食疗研究工作。   在《中国食品报》《中国医药报》《中国烹饪》《中国穆斯林》《养生大世界》等报刊开设美食养生专栏,担任《中国烹饪文化大典》编委、《中华药膳与美食》编委、《湖广会馆私房菜》副主编。   主要著作:《粮食经济散论》,《粮食行业漫步》,“厨行天下”书系之《烹饪刀工》《烹饪技法》《烹饪火候》《烹饪调味》,参与编写《中国妙计大成》《千万个为什么》饮食部分。   曾获社会科学研究成果奖、科普创作奖、优秀论文奖、短篇小说奖。多次被报刊、广播电台等媒体评为优秀通讯员。

书籍目录:

自序

美食与美器相伴

锅碗瓢盆记录烹饪发展史

烹饪器具里有文化

“锅碗瓢盆”锅为先

锅之种种

大厨用好锅

永不消失的大锅饭

大锅饭里的锅巴

怎样做好大锅菜

借锅不借盖

菜名里的“锅”

菜名里的“砂锅”

干锅,也是个菜名

火锅:围炉聚炊欢呼处

锅文化的多元化

碗:远源而长流

碗的分类

著名的“碗菜”

碗:既要洗净,又要消毒

借碗不借筷

碗中有乾坤

一次性饭盒。能不用就不用

盘和碟的区别

盘碟大盘点

盘饰:并非多余之事

盘碟无小事

小菜一碟,小看不得

看人下菜碟儿

勺:主要炊具之一

勺工:厨师的基本功之一

练勺工的窍门

勺下技艺,大雅文章

把勺问史

掌勺者说

筷子种种

筷子的演变

筷子是世界上最巧妙的餐具

话说一次性筷子

选一双适合自己的筷子

筷笼·筷枕·筷袋·筷盒

盆菜,是个菜名

大盆菜,又是个菜名

盆糕,也称“盆儿糕”

冰箱种种

冰箱使用及冰箱以外的制冷设备

冰箱≠食品“保险箱”

饮食器具也是文化载体

餐具上的清真特色

从五行餐具看中医养生之道

磁州窑:北方碗碟的祖籍地

含有烹饪器具的谚语

含有烹饪器具的歇后语

含有烹饪器具的对联

含有烹饪器具的术语

在单守庆“厨行天下”书系研讨会上的讲话(摘要)

集割烹清气合天下大观

厨行天下:小火靓汤慢慢熬

后记

内容摘要:

“厨行天下书系”之五《烹饪器具》是单守庆“读”和“写”的又一新成果,采用“漫谈”形式,讲述烹饪器具知识的方方面面:“锅碗瓢盆”锅为先;借锅不借盖;借碗不借筷;碗中有乾坤;盘碟大盘点;练勺工的窍门;盆菜,是个菜名;冰箱≠食品“保险箱”,等等。烹饪器具的烹文煮史在这里评说,千姿百态在这里展示。巧使妙用在这里交流。图文并茂,具有较强的知识性、实用性、可读性和趣味性。
  《烹饪器具》可作为职业厨师、烹饪专业院校、烹饪培训班和烹饪爱好者的参考书。对烹饪行业从业人员和有志于烹饪事业的人士来说,是一本不可多得的“工具书”和“枕边书”。

编辑推荐:

锅碗瓢盆等五花八门的烹饪器具,最先出现在人们饮食生活中的,是哪一种?银筷子检测食物毒素,完全靠谱吗?盘子是盘子碟是碟,它们的区别在哪里?“美食不如美器”,这种说法对吗?冰箱≠食品“保险箱”?干锅,也是个菜名?盘饰,是怎么回事?……“厨行天下书系”之五《烹饪器具》,是单守庆“读”和“写”的又一新成果,全书采用“漫谈”形式,讲述烹饪器具知识的方方面面。

书籍规格:

书籍详细信息
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丛书名厨行天下书系
9787504486042
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出版地北京出版单位中国商业出版社
版次1版印次1
定价(元)32.0语种简体中文
尺寸24 × 17装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

烹饪器具是中国商业出版社于2014.6出版的中图分类号为 TS972.2 的主题关于 烹饪-设备 的书籍。