食品安全与卫生

序言

前言

第一篇 食品安全基础知识

第一章 绪论

第一节 基本概念

一、食品

二、食品安全

三、食品安全与卫生学

第二节 食品安全面临的挑战及对策

一、国内外主要食品安全事件

二、食品安全问题造成的危害

三、国内外食品安全管理

四、我国食品安全事件频繁发生的原因

五、解决我国食品安全问题的主要对策

第三节 食品卫生与安全研究的主要内容

一、影响食品安全的主要因素

二、食品安全检测方法

三、食品安全的评价及控制管理

思考题

第二章 生物部分

第一节 食品的腐败变质

一、概述

二、影响食品腐败变质的因素

三、食品腐败变质的类型及鉴定

四、食品腐败变质的变化及危害

五、食品腐败变质的控制

第二节 细菌性食物中毒

一、概述

二、沙门菌食物中毒

三、金黄色葡萄球菌食物中毒

四、大肠埃希菌食物中毒

五、李斯特菌食物中毒

六、志贺菌食物中毒

七、副溶血性弧菌食物中毒

八、肉毒梭菌食物中毒

九、空肠弯曲菌食物中毒

十、其他细菌性食物中毒

第三节 真菌及其毒素与食品安全

一、概述

二、产毒真菌和真菌毒素

三、霉变甘蔗中毒

四、毒蘑菇中毒

第四节 病毒与食品安全

一、概述

二、肝炎病毒

三、疯牛病病毒

四、禽流感病毒

五、口蹄疫病毒

六、其他病毒

第五节 寄生虫及害虫与食品安全

一、概述

二、原虫

三、吸虫

四、绦虫

五、线虫

六、食品害虫

第六节 转基因食品的安全性

一、概述

二、转基因食品

三、转基因食品安全性的争论

四、转基因食品的主要安全性问题

五、转基因食品的安全性评价

六、转基因食品的管理与法规

思考题

第二篇 食品安全检测技术

第三篇 食品安全评价及控制管理

“民以食为天，食以安为先”，食品是人类生存和发展的物质基础，食品安全问题是关系到人们身体健康的重大问题。近年来，国内外食品安全事件频繁发生，食品安全方面的研究得到了广泛的关注。《华夏英才基金学术文库：食品安全与卫生》从食品安全隐患的角度出发，从生物性、化学性和物理性污染三个方面进行讲解，并结合当前的研究成果提出了预防和控制措施。同时还介绍了食品安全检测技术、食品生产过程的卫生安全管理、食品安全性评价与毒理学基本知识及食品安全管理等食品安全的相关知识。本书取材广泛、涉及面广、内容新颖、结构合理、重点突出、文字简练，较全面和系统地介绍了食品安全主要问题的基础知识与学科发展的前沿动态。