(美) 保拉·菲戈尼 (Paula Figoni) , 著
出版社:中国轻工业出版社
年代:2018
定价:99.0
本书从精确测量、传热分析、烘焙过程、感官评价等基础层面展开对烘焙原理的系统阐述;对各类原料在烘焙过程中所起的作用进行了细致入微的分析;提出了健康烘焙的理念。书中配有大量的实验、练习和问题,有助于师生在实际操作中深化理论知识学习。
烘焙原理是中国轻工业出版社于2018.12出版的中图分类号为 TS213.2 的主题关于 烘焙-糕点加工 的书籍。
刘飞飞, 编著
(美) 罗丝·利维·贝兰堡, 著
黎国雄, 主编
(德) 杰罗姆·埃克迈尔 (Jerome Eckmeier) , (德) 丹尼拉·莱斯 (Daniela Lais) , 编著
张克勤, 著
马琳, 著
胡涓涓, 编著
江盈达, 翁晓宓, 著
(日) 下永惠美, 著