常见食品安全知识140问

第一部分 食品安全基本知识

（一）食品安全的概念及其主要影响因素

1.什么是食品安全

2.影响食品安全的因素主要有哪些

3.食物过敏与普通食物安全问题有什么区别

4.如何正确阅读食品标签

5.安全贮藏食品的主要方法有哪些

6.哪些人为添加物质会对食品安全产生影响

（二）辐照食品与核污染食品

7.辐照食品安全吗

8.什么是核污染食品？对人体的危害有哪些

9.预防核辐射的食物都有哪些

10.易被核辐射污染的食物有哪些

11.辐照食品和核污染食品有什么区别

第二部分 植物源性食品安全

（一）粮油食品安全

12.目前市场上出售的粮油食品安全吗？还存在哪些隐患

13.何谓粮食陈化

14.如何选购大米

15.如何选购安全优质的面粉

16.哪些粮食制品不宜经常长期吃

17.油炸食品为什么不能多吃

18.为什么大豆是优质蛋白质

19.如何选购安全的大豆制品

20.为什么长期摄入铝会使人发生慢性中毒

21.怎样预防铝对人体的毒害

22.黄曲霉素怎样危害人的健康

23.如何预防食品中的黄曲霉素

24.小麦和玉米赤霉病毒素对人体健康有哪些危害

25.何谓反式脂肪酸？对人体健康有何害处？如何减少反式脂肪酸的摄人

26.如何选购质量好的食用植物油

27.吃油过多为什么危害人体健康

28.怎样控制油摄入量

29.如何控制烹调时油冒烟

30.部分油脂为什么有哈喇味

31.怎样减少油脂酸败

32.看似异常的食用油如何处理

（二）蔬菜水果安全

33.当前市场上蔬菜水果的安全性如何？还存在哪些主要的安全问题

34.什么叫放心菜、无公害菜、绿色蔬菜和有机蔬菜

35.未充分腌透的咸菜、泡菜为什么不能吃

36.如何预防和治疗亚硝酸盐中毒

37.怎样煮豆浆才安全

38.菜豆（四季豆）等为何必须充分煮熟吃

39.如何诊断毒菇中毒和识别毒菇

40.发芽的马铃薯、未成熟的番茄为什么不能吃

41.吃新鲜黄花菜为什么会中毒

42.烂生姜为什么不能吃

……

第三部分 动物源性食品安全

第四部分 加工食品与食品添加剂安全

第五部分 食品安全的监督检测与管理

参考文献

面对目前市场上形形色色的食品，对消费者来说，确保日常生活中从食品的选购、加工、贮藏，到清洁、饮（食）用过程的安全卫生，是享受食品为人们带来感官满足、提供充足营养的基础。如何在农贸市场上选购安全、放心的农产品？如何在琳琅满目的食品超市柜台选择满足自己需要的食品？如何鉴别假冒伪劣食品？如何避免食物中毒？出现食品安全事件后，应采取哪些措施？这些都是消费者普遍关心的问题。郑纪慈编著的《常见食品安全知识140问》正是从人们日常生活出发，回答了老百姓生活中需要了解的与食品安全相关的问题。