军队营养与食品学

上篇总论

第一章军队营养研究回顾与展望

第一节我军营养研究发展史

第二节我军营养研究展望

第二章人体营养需要

第一节能量

第二节蛋白质

第三节脂类

第四节碳水化合物

第五节矿物质

第六节维生素

第七节水与膳食纤维

第三章营养物质的消化与吸收

第一节三大营养物质的消化与吸收

第二节矿物质的消化与吸收

第三节维生素的消化与吸收

第四章营养的特殊功能

第一节营养与基因表达

第二节营养与免疫功能

第三节营养与氧化损伤

第四节营养与体能

第五节营养与脑功能

第六节营养与视觉功能

第七节营养与应激反应

第五章食物的营养价值与评价

第一节食物的分类

第二节食物的营养价值

第三节食物营养价值评价

第四节常见天然保健食物及其活性成分

第六章军人营养素需要量与膳食结构

第一节军人营养素需要量

第二节军人膳食结构

第三节我军膳食结构的发展历程与趋势

第四节日常食谱编制的一般原则

第七章军队营养调查与评价

第一节概述

第二节能量消耗的评价方法

第三节膳食调查与评价

第四节体格检查

第五节生化评价(生化检查)

第六节营养调查结果的综合分析、评价与报告

第八章营养失调

第一节蛋白质能量营养不良

第二节维生素缺乏与过量

第三节矿物质缺乏与中毒

第四节营养与肥胖

第五节营养与心血管疾病

第六节营养与糖尿病

第七节营养与痛风

第八节营养与肿瘤

第九章军用食品概述

第一节军用食品的特点与分类

第二节军用食品的发展历程和现状

第三节军用食品在军队饮食保障中的地位和作用

中篇军队营养学

第十章高温营养

第一节高温对人体的影响

第二节高温对人体能量和营养素代谢的影响

第三节高温作业人员能量和营养素需要量

第四节营养因素提高热适应能力的作用

第五节高温作业营养保障措施

第十一章低温营养

第一节低温环境对人体营养代谢的影响

第二节低温条件下的营养需要量

第三节低温环境中的饮食营养供应

第十二章低氧营养

第一节高原气候的特点

第二节高原低氧对人体健康的影响

第三节低氧对机体营养物质代谢的影响

第四节高原低氧环境作业人员对营养素的特殊需求

第五节低氧作业人员的营养保证措施

第十三章辐射营养

第一节辐射的种类与特性

第二节辐射对营养代谢的影响

第三节抗辐射作用的营养素与食物成分

第十四章航海与潜水人员营养

第一节舰艇人一机械一环境之间的关系及其对营养代谢的影响特点

第二节航海与潜水人员营养的特殊需求和营养标准

第三节航海与潜水人员的营养保障措施

第十五章空军飞行员营养

第一节航空环境与营养

第二节飞行人员营养标准

第三节飞行营养卫生保障

第四节飞行人员常见病的营养矫治

第五节饮酒与飞行

第六节飞行相关人员的特殊营养问题

第十六章航天员营养

第一节失重对机体物质代谢的影响

第二节失重机体生理生化改变与膳食营养的关系

第三节航天员的合理营养与膳食营养素供给量标准

第十七章创伤营养

第一节创伤营养代谢特点

第二节营养与创伤愈合

第三节创伤营养支持

第十八章现代战争的给养保障

第一节现代战争与给养保障

第二节现代战争战时给养供应标准

第三节战时给养保障的组织与实施

第四节给养战备工作

下篇军用食品学

第十九章一般环境作战食品

第一节外军一般环境作战食品

第二节我军一般环境作战食品

第二十章特殊环境作战食品

第一节海军特种作战食品

第二节空军特种作战食品

第三节航天员专用食品

第二十一章军用功能食品

第一节概述

第二节抗疲劳军用食品

第三节耐缺氧军用食品

第四节抗低温军用食品

第五节抗高温军用食品

第六节抗辐射军用食品

第二十二章军用食品的包装、储存与运输

第一节军用食品的包装

第二节军用食品的储存与运输

第二十三章军用食品的卫生与安全

第一节军用食品的卫生要求

第二节军用食品的主要污染与防护

第三节军用食品的卫生检测

第二十四章高新工程技术在军用食品中的应用

第一节自加热技术

第二节中等水分技术

第三节新型杀菌保鲜技术

第四节生物技术

第五节包装工程技术

第六节其他技术

第二十五章野战条件下食物资源的获取和利用

第一节有毒植物的辨别

第二节可食野生植物的鉴别

第三节可食的动物

附录一军队营养与食品学主要相关标准目录

附录二军人营养素供给量

附录三战时陆勤部队日膳食最低能量及营养素供给量

附录四军人食物定量

附录五军队膳食营养调查方法

附录六军人营养状况生化评价

附录七军队食品卫生要求

附录八野战食品通用规范

附录九军需罐头食品总规范

附录十911普通单兵食品

附录十一90压缩干粮规范

后记

　　本书是一部关于军队营养学和军用食品学研究的综合性著作。在解放前，我军的军队营养和军用食品领域的研究是空白；解放后，我国营养学界的老前辈王成发教授和侯祥川教授为我军开创了军队营养和军用食品的研究，并为我军培养了一大批从事这方面研究的科技人员。在此基础上，逐渐形成了一支技术力量雄厚的军队营养与军用食品研究的专业队伍，研究领域不断拓宽，使军队营养与军用食品的研究有机地结合到了一起，形成了一门新兴的学科。　　本书由我军长期从事军队营养和军用食品研究与教学的40余位专家教授编写而成。书中以现代营养学的理论知识为基础，系统地阐述了营养素对人体的各种功效，军人在特殊环境条件下和特殊军事作业时机体对营养素的需要量，军用食品对军人的保健作用及军事效益。书中也介绍了自建国以来，我军军队营养和军用食品研究的各项成果及军需给养保障管理的宝贵经验；同时也编入了该领域的最新研究进展和未来的发展趋势。本书内容丰富、新颖，科学性和实用性强，可供从事军队营养与军用食品教学与研究、军需给养管理的科技工作者使用，也可作为军队医学院校本科生、研究生学习的参考用书。