丁晓波, 编
出版社：东北林业大学出版社
年代：2019
定价：50.0
厨房理是作者的从厨经验和十几年看了很多书写在记录本里记载的一些内容，主写从厨者必备的心态和烹调中遇到的各种为什么，也提到了刀工、火候、上浆、挂糊、烹调、勺功、勾芡等很多内容。对厨房里打荷、切配、师傅、厨师长等都有很大的帮助。
厨房理是东北林业大学出版社于2019.12出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于 烹饪－方法 的书籍。
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