经典西餐大全

绪论 在家做经典西餐西餐中最常见的食材西餐的常用调料西餐的常用工具主要国家的西餐菜式特点西餐的上菜顺序西餐的酒水搭配西餐的基本礼仪Chapter 1 19道人气冷热头盘——私房开胃菜谱美式炸洋葱圈蜜汁烤鸡翅炸鸡柳酥炸鱿鱼圈法式焗蜗牛土豆泥法式培根卷香煎鹅肝魔鬼蛋安烈蛋乡村奶油焗口蘑腌渍烤洋葱培根牛肉卷奶酪土豆碗肉镶口蘑脆墨鱼圈奶酪焗西蓝花瑞典丸子香草烤蚝Chapter 2 19道最受欢迎的餐前汤——美味催化剂奶酪肉酱汁洋葱汤番茄凉汤奶油玉米汤俄式杂菜汤奶油南瓜汤海鲜周打汤西蓝花奶油浓汤罗勒蛤蜊汤鲜虾薯泥汤奶油口蘑汤青豆蓉汤法式海鲜浓汤罗宋汤蒜香土豆汤牛尾汤意大利蔬菜汤泰式对虾汤海鲜巧达浓汤19道最受欢迎的餐前汤Chapter 3 21道西餐厅必点副菜——超级海鲜之旅柠香三文鱼香煎鳕鱼培根焗扇贝海鲜焗薯船烤鲈鱼香煎龙利鱼炸鲑鱼嫩煎金枪鱼英式炸鱼橙香鱼柳蒜煎虾白兰地香草牛油焗对虾橄榄油芝士焗银鳕鱼法式蓝带鸡胸酿鱿鱼培根奶酪焗茄子香草芝士焗扇贝菠菜芝士焗牡蛎黑椒熏金枪鱼葱香咖喱鱼条纽西兰焗青口Chapter 4 23道经典精选主菜——非常肉滋味香烤猪肋排威灵炖牛柳黑椒牛仔骨德式酿馅猪排红酒炖牛肉红酒烩牛尾夏威夷火腿扒黑椒牛排法式香橙烩鸭胸烤羊排嫩煎鸡胸酱烤牛肋排辣味烤鸡翅馅酿鸡腿卷印度咖喱鸡奥尔良烤翅香煎法国苹果鹅肝吉列酿猪排西梅酿猪柳煎鲈鱼菠菜牛油汁烧烤鸡肉串烤鸡腿墨西哥鸡肉卷Chapter 5 23道一定要吃的主食配餐—— 面点、酱汁、米饭和肉蛋果蔬的绝妙组合海鲜比萨牛肉比萨水果比萨总汇三明治意大利肉酱面奶油口蘑培根面番茄鲜虾意面黑椒牛柳丝意粉奶油鸡黄饭茄汁蛋包饭印尼炒饭焗海鲜饭意大利烩米饭菠菜奶酪牛肉卷公司三明治法式长条面包牛肉汉堡奶香口蘑面包美式热狗法式西多士芝士牛肉汉堡包烤牛肉三文治青酱意大利面Chapter 6 17道一生必学的沙拉——好吃减脂又有面子厨师沙拉番茄马苏里拉沙拉凯撒沙拉芦笋沙拉华尔道夫沙拉烤三文鱼沙拉橄榄油青瓜虾仁沙拉意式海鲜沙拉夏威夷海鲜沙拉田园蔬菜沙拉酸奶水果沙拉金枪鱼沙拉烤甜椒虾仁沙拉玉米苹果沙拉德式土豆沙拉夏威夷木瓜大虾沙拉吞拿鱼通心粉沙拉Chapter 7 14道老少咸宜的甜品——多层次的华丽口感水果甜薄饼脆皮香蕉提拉米苏苹果派天鹅泡芙炸甜面棒奶油小西饼巧克力蛋糕巧克力焦糖布丁芒果布丁奶酪卷葡式蛋挞马苏里拉奶酪棒香草冰激凌

　　去西餐厅必点的冷热头盘、餐前汤、副菜、主菜、沙拉……就算你是零厨艺，也能一手搞定！　　西餐搬回家，不出家门吃遍经典西餐！！ 西餐中最常见食材大放送：紫甘蓝　　制作生菜沙　　拉时不可或缺的配色原料。若用来烹煮，可加入少许醋　　以保持色泽。　　土豆　　土豆的品种众多，一般而言，红色土豆适合烧烤，白色土豆则适合水煮或油炸。　　结球莴苣　　即俗称的美生菜，叶片较为软嫩，最常用来制作沙拉。　　圆葱　　味道较重， 拌炒之后会产生一股香甜味，是西餐烹调的增香提味原料。　　芦笋　　制作蔬菜沙拉　　时常见的食材，一般　　焯熟后再用来制作。　　西蓝花　　常用做西餐的　　配菜，或用来制作　　浓汤， 由于梗较　　硬，通常用沸水氽　　烫后再烹调。　　红甜椒　　红甜椒的味道　　温和不辣，生吃、烹　　煮皆适宜，是西餐中　　常见的配菜蔬菜。　　洋菇　　洋菇种类繁多，一般最常见的为口蘑，在西餐料理中常用来作为酱汁或汤的调味。　　光鸡　　光鸡是指内脏皆清除干净的完整全鸡，适合整只烧烤，或填入其他馅料一同烹调。　　猪里脊　　猪里脊肉柔嫩、肉质较偏　　瘦， 适宜烧烤和煎成猪排。　　迫不及待想在家里制作正宗的西餐吧？本书为您特别准备了多款不可错过的经典西餐，从制作材料、制作方法到制作步骤，一一详细说明，手把手教读者做经典地道的西餐。从开胃菜、主菜、配菜到甜品，给读者正宗的西餐享受。奉送法式在内的欧陆经典西餐菜品，强调原汁原味和融合创新，是西餐爱好者的高端之选。【作者简介】　　高杰西餐高级技师，中西餐皆有所长。善于利用食物自身的营养和美味烹调菜肴。现任郑州大浪淘沙时尚酒店行政总厨、河南省餐饮行业协会西餐专业委员会秘书长。先后在多家高星级饭店担任厨师长。发表文章20余篇，曾担任中央电视台《天天饮食》、河南电视台《香香美食》等专业美食节目嘉宾。《中国食品报》曾对其做过专题报道。