云南普洱茶化学

书籍简介:

本书围绕普洱茶化学成分变化与品质关系，系统论述了普洱茶原料化学、制造化学、品质化学、特征成分化学、风味化学、安全化学、功能化学、综合利用化学及化学成分的提取、检测与分析。首次系统阐述了普洱茶制造过程中化学成分变化规律及品质形成机制，普洱茶特征成分、功能及形成机制，优质普洱茶品质标准及风味物质提取、分析方法以及普洱茶综合利用化学等内容。在此基础上，对普洱茶安全性研究、保健功能研究以及普洱茶化学成分检测原理与方法进行了全面归纳和总结。

书籍规格:

书籍信息归属:

云南普洱茶化学是云南科技出版社于2010.9出版的中图分类号为 TS272.5 的主题关于 茶－化学成分－云南省 的书籍。