做菜好吃的秘密

做菜好吃的秘密

生活品位编辑部, 编

出版社:中国纺织出版社

年代:2008

定价:19.8

书籍简介:

做好菜是每位烹饪爱好者的愿望,但真正能做出美味、可口菜肴的人群只占一小部分,本书从烹调的基本功入手,讲述了估量、清洗、刀工、腌渍、过油、焯水等食材处理的基本方法,列举了50道颇具代表性的菜品,细细讲述食材挑选、处理、烹调过程的秘密,为您解决了烹调中的道道难题,让您很快成为烹调高手。

书籍目录:

烹调必学的基本功 Parr 1 食材7道处理法 Part 5 调味的秘诀 Part 3 火候·油温的掌握 Part 4 烹调技法12招第一章 肉类 葱爆牛肉 清炖牛腩 中式煎牛排 干煸牛肉丝 滑蛋牛肉 番茄镶牛柳 番茄牛尾浓汤 牛肉干丝 番茄牛肉煲

烹调必学的基本功 Parr 1 食材7道处理法 Part 5 调味的秘诀 Part 3 火候·油温的掌握 Part 4 烹调技法12招第一章 肉类 葱爆牛肉 清炖牛腩 中式煎牛排 干煸牛肉丝 滑蛋牛肉 番茄镶牛柳 番茄牛尾浓汤 牛肉干丝 番茄牛肉煲 酸白菜炒牛柳 回锅牛腩 五更牛腩 牛肉丸子 番茄烧嫩子排 嫩煎里脊排 芋香里脊卷 叉烧排骨 香梅咕咤肉 椒盐里脊 排骨五花蒜 酥炸大排 酱爆回锅肉 红烧狮子头 苏式酱肉 红烧蹄館 苦瓜镶肉 酥炸鸡块 辣子鸡丁 番茄鸡盅 当归麻油鸡 清炖羊肉炉 酱爆牛蛙第二章 海鲜类 咕咾黄鱼 糖醋黄鱼 干烧加鈉鱼 红烧輓鱼 豆酥鲈鱼 清蒸白鲳鱼 三杯鱿鱼 上海熏鱼 油爆草虾第三章 蔬菜类 干煸四季豆 油焖辣桂笋 南瓜香饼 腐皮肉卷 竹笋酸菜烧肉片 奶油炯白菜 肉片茄子煲 双冬焖肉 黃金腐片

内容摘要:

本书是台湾美食艺术交流协会副理事长骆进汉的私房美味秘诀。该书从食材的挑选、处理到烹调过程,详细点出美味的关键;50道第一次下厨就上手,大宴小酌超有面子的家常菜,不论是家常肉类、海鲜类、蔬菜类,烹调步骤Step by step全公开。该书可供广大烹饪爱好者或从事相关工作的人员作为参考用书使用。

编辑推荐:

第一次下厨就上手·大宴小酌超有面子的家常菜。

书籍规格:

书籍详细信息
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丛书名厨房里的秘密
9787506449847
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出版地北京出版单位中国纺织出版社
版次1版印次1
定价(元)19.8语种简体中文
尺寸26装帧平装
页数 96 印数

书籍信息归属:

做菜好吃的秘密是中国纺织出版社于2008.06出版的中图分类号为 TS972.11 的主题关于 烹饪-基本知识 的书籍。