出版社：中国质检出版社
年代：2017
定价：40.0
《烹饪化学》作为食品专业、烹饪专业进行专业基础课教学的必备教材，围绕原理够用、注重与烹饪实际操作过程相结合的编写原则，重点介绍了人体所需的水、脂类、糖类、蛋白质、维生素和矿物质等营养素以及酶等的组成、结构、物理化学性质,并且突出介绍了这些物质在烹饪中的应用;介绍了烹饪中味的相关化学知识。为增加学生对相关知识的直观理解，最后还配有烹饪化学习题集，具有很强的实用性。此外，本教材语言通俗易懂，另配教学PPT，便于教学和学生自学。
| 书籍详细信息 | |||
| 书名 | 烹饪化学站内查询相似图书 | ||
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| 出版地 | 北京 | 出版单位 | 中国质检出版社 |
| 版次 | 1版 | 印次 | 1 |
| 定价(元) | 40.0 | 语种 | 简体中文 |
| 尺寸 | 26 × 19 | 装帧 | 平装 |
| 页数 | 印数 | ||
烹饪化学是中国质检出版社于2017.6出版的中图分类号为 TS972.1 的主题关于 烹饪－应用化学－教材 的书籍。