果蔬贮藏与加工技术

果蔬贮藏与加工技术

刘新社, 聂青玉, 主编

出版社:化学工业出版社

年代:2017

定价:42.0

书籍简介:

本教材分为八章、两大模块。第一模块为果蔬贮藏基础知识及技术,介绍了果蔬采后生理变化和采后处理技术对其贮藏性的影响;注重讲述简易通风库、气调贮藏、保鲜剂贮藏等几种重要贮藏技术,突出贮藏过程中主要问题的控制。第二模块为果蔬加工基础知识及技术,介绍了果蔬加工品分类和对原辅料的基本要求;注重对原料褐变、罐制品胀罐、果汁的酸败、干制品霉变、腌制品酸败等主要问题的控制;对各类果蔬加工制品的生产进行危害分析和指出关键控制点。增加了果蔬加工发展较快的果蔬速冻、果蔬鲜切加工、果蔬脆片加工、超临界流体萃取、超微粉碎等新技术。

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9787122312228
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出版地北京出版单位化学工业出版社
版次2版印次1
定价(元)42.0语种简体中文
尺寸26 × 19装帧平装
页数印数

书籍信息归属:

果蔬贮藏与加工技术是化学工业出版社于2018.2出版的中图分类号为 TS255.3 的主题关于 果蔬保藏-职业教育-教材 ,果蔬加工-职业教育-教材 的书籍。